{"id":97948,"date":"2009-11-12T00:00:00","date_gmt":"2009-11-12T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/sa%c2%adntesis-caracterizacion-y-estudio-del-caracter-prebiotico-de-oligosacaridos-derivados-de-la-lactulosa\/"},"modified":"2009-11-12T00:00:00","modified_gmt":"2009-11-12T00:00:00","slug":"sa%c2%adntesis-caracterizacion-y-estudio-del-caracter-prebiotico-de-oligosacaridos-derivados-de-la-lactulosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica-fisica\/sa%c2%adntesis-caracterizacion-y-estudio-del-caracter-prebiotico-de-oligosacaridos-derivados-de-la-lactulosa\/","title":{"rendered":"S\u00edntesis, caracterizaci\u00f3n y estudio del car\u00e1cter prebi\u00f3tico de oligosac\u00e1ridos derivados de la lactulosa"},"content":{"rendered":"

Tesis doctoral de Alejandra Cardelle Cobas <\/strong><\/h2>\n

Un alimento funcional se define como aquel que, adem\u00e1s de satisfacer las necesidades nutricionales b\u00e1sicas, proporciona beneficios para la salud o reduce el riesgo de padecer enfermedades. Dicho concepto naci\u00f3 en jap\u00f3n, en los a\u00f1os 80, debido a la necesidad de garantizar una mejor calidad de vida, a la vista de las elevadas inversiones sanitarias originadas por el aumento de la longevidad de la poblaci\u00f3n. En la actualidad, los consumidores est\u00e1n cada vez m\u00e1s concienciados de la relaci\u00f3n existente entre la dieta y la salud, lo que ha impulsado el desarrollo y la comercializaci\u00f3n de una nueva generaci\u00f3n de alimentos con alto valor a\u00f1adido. las m\u00faltiples posibilidades de elaboraci\u00f3n de alimentos funcionales, basadas en la incorporaci\u00f3n a un alimento tradicional de ingredientes con actividad biol\u00f3gica, en la eliminaci\u00f3n de constituyentes no deseados o en la modificaci\u00f3n de otros, hacen que la gama de productos comercializados actualmente haya aumentado de manera espectacular (olano y ju\u00e1rez, 2005). el aumento en el consumo de alimentos funcionales ha provocado la presencia en el mercado de un gran n\u00famero de productos e ingredientes alimentarios cuyas propiedades beneficiosas no han sido en todos los casos avaladas cient\u00edficamente. dado el vac\u00edo legal existente, la ue recientemente ha establecido unas bases legales para controlar su comercializaci\u00f3n y as\u00ed, el cosumidor, pueda disponer de toda la informaci\u00f3n necesaria antes de realizar su elecci\u00f3n. la elaboraci\u00f3n de los alimentos funcionales se rige por el reglamento de la ue: (ce) n\u00c2\u00ba 258\/97 y fue puesto en vigor por el parlamento europeo el 15 de mayo de 1997. Dicho reglamento se refiere a nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios, los cuales se define alimentarios que no han sido usados para el consumo humano de forma . posteriormente ha sido preciso ir introduciendo nuevas regulaciones que salvaguardaran la seguridad del consumidor, especialmente en lo referido al etiquetado y a las alegaciones nutricionales y de salud. As\u00ed, en el a\u00f1o 2000 se introdujo una nueva directiva (2000\/13\/ec) sobre el etiquetado de alimentos funcionales cuyo objetivo era garantizar al consumidor toda la informaci\u00f3n esencial en lo que respecta a la composici\u00f3n del producto, el fabricante, los m\u00e9todos de almacenamiento y preparaci\u00f3n, etc. Dicha directiva prohibe, adem\u00e1s, atribuir a cualquier producto alimenticio la propiedad de prevenir, tratar o curar una enfermedad y hacer referencia a tales propiedades. 4 introducci\u00f3n dado que en algunos de los estados miembros se empleaban una gran variedad de alegaciones relativas a determinados ingredientes que han demostrado no ser beneficiosos o sobre las que no exist\u00eda un consenso cient\u00edfico suficiente, fue necesario establecer una nueva directiva que cubriese esos vac\u00edos legales existentes. De esta manera, en diciembre de 2006, el consejo y el parlamento europeo establecieron una nueva normativa acerca del uso de alegaciones nutricionales y de salud. Dicho reglamento establece normas armonizadas para la utilizaci\u00f3n de alegaciones tales como \u00abbajo contenido de grasa\u00bb, \u00abalto contenido de fibra\u00bb y \u00abayuda a bajar el colesterol\u00bb, en base a los perfiles nutricionales de los correspondientes productos alimenticios. con esta normativa se pretende no s\u00f3lo garantizar la seguridad del consumidor, sino tambi\u00e9n asegurar una competencia justa y promover y proteger la innovaci\u00f3n en el \u00e1mbito de los alimentos. S\u00f3lo podr\u00e1n referirse a ellos en anuncios publicitarios y en sus etiquetas los productos que ofrezcan aut\u00e9nticos beneficios nutricionales o sobre la salud. actualmente, existe una gran variedad de compuestos que tienen una determinada actividad funcional y que podr\u00edan utilizarse como ingredientes alimentarios o suplementos diet\u00e9ticos. Sin embargo, actualmente, son \u00fanicamente cinco las categor\u00edas en las que se clasifican: fitoqu\u00edmicos, probi\u00f3ticos, prebi\u00f3ticos, \u00e1cidos grasos poliinsaturados y p\u00e9ptidos\/prote\u00ednas bioactivas (xu y col., 2001). de todos ellos, uno de los grupos que ha suscitado especial inter\u00e9s en los \u00faltimos a\u00f1os es el de los prebi\u00f3ticos, ya que est\u00e1n relacionados con la funci\u00f3n gastrointestinal y una gran sector de la poblaci\u00f3n est\u00e1 afectado por problemas relacionados con la misma (saarela y col., 2002). el conocimiento de la composici\u00f3n y actividad de la microbiota intestinal es muy importante para poder conocer el efecto que estos ingredientes ejercen sobre el organismo, 1.1. Microbiota intestinal la microbiota intestinal desarrolla una intensa actividad metab\u00f3lica que le permite mantener una relaci\u00f3n de simbiosis o comensalismo con el hu\u00e9sped. La actividad bioqu\u00edmica microbiana act\u00faa colectivamente como un \u00f3rgano, interviniendo en: la mejor\u00eda de la biodisponibilidad de nutrientes y la degradaci\u00f3n de compuestos de la dieta no digeribles; el aporte de nuevos nutrientes, y la eliminaci\u00f3n de compuestos perjudiciales y antinutrientes. Estas funciones metab\u00f3licas tienen una gran repercusi\u00f3n en el estado nutritivo y de salud del introducci\u00f3n 5 hombre; no obstante, dependen de la composici\u00f3n de la flora y de sus complejas interacciones con la dieta y el individuo.<\/p>\n

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Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00abS\u00edntesis, caracterizaci\u00f3n y estudio del car\u00e1cter prebi\u00f3tico de oligosac\u00e1ridos derivados de la lactulosa<\/strong>\u00ab<\/h3>\n
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  • T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 S\u00edntesis, caracterizaci\u00f3n y estudio del car\u00e1cter prebi\u00f3tico de oligosac\u00e1ridos derivados de la lactulosa <\/li>\n
  • Autor:<\/strong>\u00a0 Alejandra Cardelle Cobas <\/li>\n
  • Universidad:<\/strong>\u00a0 Aut\u00f3noma de Madrid<\/li>\n
  • Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 11\/12\/2009<\/li>\n<\/ul>\n

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    Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n
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    • Director de la tesis<\/strong>\n
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      • Nieves Corzo Sanchez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
      • Tribunal<\/strong>\n
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        • Presidente del tribunal: guillermo Reglero rada <\/li>\n
        • antonia Montilla corredera (vocal)<\/li>\n
        • teresa Requena rolan\u00eda (vocal)<\/li>\n
        • M\u00aa angeles Medrano fernandez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

           <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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