{"id":98194,"date":"2018-03-11T10:18:53","date_gmt":"2018-03-11T10:18:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/lipidos-bioactivos-en-productos-lacteos-estrategias-para-su-incremento-y-efectos-del-procesado-y-la-conservacion\/"},"modified":"2018-03-11T10:18:53","modified_gmt":"2018-03-11T10:18:53","slug":"lipidos-bioactivos-en-productos-lacteos-estrategias-para-su-incremento-y-efectos-del-procesado-y-la-conservacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/fisica\/lipidos-bioactivos-en-productos-lacteos-estrategias-para-su-incremento-y-efectos-del-procesado-y-la-conservacion\/","title":{"rendered":"Lipidos bioactivos en productos lacteos: estrategias para su incremento y efectos del procesado y la conservacion"},"content":{"rendered":"

Tesis doctoral de Luis Miguel Rodriguez Alcala <\/strong><\/h2>\n

\u00edndice 1. Introducci\u00f3n —————————————————————————- 1 1.1 l\u00edpidos l\u00e1cteos y salud ———————————————————- 2 1.2 mejora de la composicion de la grasa lactea ——————- 13 1.2.1 biohidrogenaci\u00f3n en el rumen de \u00e1cidos grasos poliinsaturados ———- 13 1.2.2 bacterias productoras de cla —————————————————— 22 1.2.3 derivados l\u00e1cteos suplementados\/enriquecidos en pufa —————— 26 1.2.3.1 derivados l\u00e1cteos suplementados con cla ———————————- 27 1.2.3.2 derivados l\u00e1cteos de alto contenido en pufas —————————— 28 1.2.3.3 f\u00f3rmulas infantiles —————————————————————— 30 1.3 procesado y conservaci\u00f3n de lacteos y derivados ——– 32 1.3.1 efecto del procesado de productos l\u00e1cteos en los \u00e1cidos grasos ——— 32 1.3.1.1 nuevas tecnolog\u00edas de procesamiento: las altas presiones ————- 36 1.3.2 efectos de las condiciones y tiempo de conservaci\u00f3n en la fracci\u00f3n lip\u00eddica de productos l\u00e1cteos y derivados ——————————————— 38 2. Objetivos y plan de trabajo ————————————————- 45 3. Resultados y discusion ——————————————————— 51 3.1. Desarrollo, optimizaci\u00f3n y validaci\u00f3n de m\u00e9todos cromatogr\u00e1ficos para el estudio de la fracci\u00f3n lip\u00eddica de productos l\u00e1cteos ————— 53 3.1.1 analysis of milk fat, vegetable and fish oil fatty acids using a short time glc method ——————————————————————————— 55 3.1.2 major lipid classes separation of buttermilk, and cows, goats and ewes milk by hplc-elsd focused on the phospholipid fraction ———————– 79 3.2. Estudio de la mejora nutricional del perfil lip\u00eddico de la leche mediante la incorporaci\u00f3n a la dieta de rumiantes de suplementos ricos en pufa, o mediante empleo de bacterias l\u00e1cticas con capacidad para transformar el \u00e1cido linoleico en is\u00f3meros del \u00e1cido linoleico conjugado (cla) —————————————————————————————- 101 3.2.1 influence of feeding linseed at different levels on fatty acid profile focused on the cla isomers composition of goat milk ————————————- 103 3.2.2 quantitative and qualitative determination of cla produced by bifidobacterium and lab combining spectrophotometric and ag+-hplc techniques ———————————————————————————- 134 3.3. Evaluaci\u00f3n del efecto de los tratamientos industriales convencionales (pasterizaci\u00f3n, uht y esterilizaci\u00f3n) frente a los no convencionales (microondas, altas presiones y homogenizaci\u00f3n a alta presi\u00f3n) sobre el perfil lip\u00eddico y el contenido en fosfol\u00edpidos de leche de vaca, oveja y cabra —————————————————————————————- 161 3.3.1 influence of heat treatments, high pressure and microwave processing of naturally pufa enriched milk on cla isomers distribution and trans fatty acids content ——————————————————————————- 163 \u00edndice 2 3.3.2 fatty acid profile and cla isomers content of cow, ewe and goat milks processed by high pressure homogenization ————————————– 192 3.3.3 cow milk processed at very high pressure: effects on the fatty acids and phospholipids composition ————————————————————- 198 3.4. Determinaci\u00f3n de la posible alteraci\u00f3n de la fracci\u00f3n lip\u00eddica de f\u00f3rmulas infantiles en polvo y derivados l\u00e1cteos de alto contenido en cla durante su periodo de conservaci\u00f3n ————————————– 214 3.4.1 evolution of the fatty acid composition in spanish commercial dairy products and infant formula during refrigerated storage ———————— 216 3.4.2 hot topic: fatty acid and conjugated linoleic acid (cla) isomer composition of commercial cla-fortified dairy products: evaluation after processing and storage—————————————————————– 220 3.4.3 changes in the lipid composition of powdered infant formulas during long-term storage ———————————————————————- 222 4. Discusi\u00f3n general —————————————————————- 231 4.1 desarrollo, optimizaci\u00f3n y validaci\u00f3n de m\u00e9todos cromatogr\u00e1ficos para el estudio de la fracci\u00f3n lip\u00eddica de productos l\u00e1cteos ————- 232 4.1.1 optimizaci\u00f3n de un m\u00e9todo r\u00e1pido por cromatograf\u00eda de gases para el an\u00e1lisis rutinario de la composici\u00f3n en \u00e1cidos grasos de grasas y aceites alimentarios ——————————————————————————– 232 4.1.2 validaci\u00f3n de un m\u00e9todo de an\u00e1lisis mediante hplc-elsd, de las distintas clases lip\u00eddicas presentes en grasa l\u00e1ctea, con especial inter\u00e9s en la fracci\u00f3n de fosfol\u00edpidos —————————————————————— 236 4.2 estudio de la mejora nutricional del perfil lip\u00eddico de la leche mediante la incorporaci\u00f3n a la dieta de rumiantes de suplementos ricos en pufa, o mediante empleo de bacterias l\u00e1cticas con capacidad para transformar el \u00e1cido linoleico en is\u00f3meros del \u00e1cido linoleico conjugado (cla) —————————————————————————————- 239 4.2.1 efectos de la suplementaci\u00f3n de la dieta de cabras con semillas de lino en la composici\u00f3n de la grasa de la leche —————————————— 241 4.2.2 estudio de la capacidad de bacterias l\u00e1cticas y bifidobacterias para la transformaci\u00f3n de \u00e1cido linoleico en is\u00f3meros del \u00e1cido linoleico conjugado (cla) ——————————————————————————————- 74 4.3 evaluaci\u00f3n del efecto de los tratamientos industriales convencionales (pasterizaci\u00f3n, uht y esterilizaci\u00f3n) frente a los no convencionales (microondas, altas presiones y homogenizaci\u00f3n a alta presi\u00f3n) sobre el perfil lip\u00eddico y el contenido en fosfol\u00edpidos de leche de vaca, oveja y cabra —————————————————————————————- 244 4.3.1 procesado convencional (pasterizaci\u00f3n, uht y esterilizaci\u00f3n) y no convencional (microondas y altas presiones) aplicado a leches de vaca — 244 4.3.2 tratamiento por homogenizaci\u00f3n a altas presiones (hph) aplicado a leches de vaca, oveja y cabra ——————————————————— 245 4.3.3 tratamiento a muy altas presiones de hasta 900 mpa aplicado a leche vaca —————————————————————————————— 246 \u00edndice 3 4.4 determinaci\u00f3n de la posible alteraci\u00f3n de la fracci\u00f3n lip\u00eddica de productos l\u00e1cteos comerciales, f\u00f3rmulas infantiles en polvo y derivados l\u00e1cteos de alto contenido en cla durante su periodo de conserva 248 4.4.1. Alteraciones en la fracci\u00f3n lip\u00eddica durante la conservaci\u00f3n de f\u00f3rmulas infantiles en polvo ———————————————————————— 248 4.4.2 alteraciones en derivados l\u00e1cteos de alto contenido en cla ————-250<\/p>\n

 <\/p>\n

Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00abLipidos bioactivos en productos lacteos: estrategias para su incremento y efectos del procesado y la conservacion<\/strong>\u00ab<\/h3>\n
    \n
  • T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Lipidos bioactivos en productos lacteos: estrategias para su incremento y efectos del procesado y la conservacion <\/li>\n
  • Autor:<\/strong>\u00a0 Luis Miguel Rodriguez Alcala <\/li>\n
  • Universidad:<\/strong>\u00a0 Aut\u00f3noma de Madrid<\/li>\n
  • Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 17\/12\/2009<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

    Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n
      \n
    • Director de la tesis<\/strong>\n
        \n
      • Francisco Javier Fontecha Alonso<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
      • Tribunal<\/strong>\n
          \n
        • Presidente del tribunal: Francisco javier Lopez andreu <\/li>\n
        • vicente Jimeno vinatea (vocal)<\/li>\n
        • josefina Belloque mu\u00f1oz (vocal)<\/li>\n
        • joaquin Fuentespila estrada (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

           <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Tesis doctoral de Luis Miguel Rodriguez Alcala \u00edndice 1. Introducci\u00f3n —————————————————————————- 1 1.1 l\u00edpidos l\u00e1cteos y salud ———————————————————- 2 1.2 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[199],"tags":[200911,2438,83004,200912,200910,83003],"class_list":["post-98194","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fisica","tag-francisco-javier-fontecha-alonso","tag-francisco-javier-lopez-andreu","tag-joaquin-fuentespila-estrada","tag-josefina-belloque-munoz","tag-luis-miguel-rodriguez-alcala","tag-vicente-jimeno-vinatea"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98194","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=98194"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98194\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=98194"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=98194"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=98194"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}