{"id":98550,"date":"2018-03-11T10:19:21","date_gmt":"2018-03-11T10:19:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/efecto-de-la-suplementacion-de-la-dieta-ovina-con-distintas-fuentes-lipa%c2%addicas-sobre-el-perfil-de-acidos-grasos-de-la-leche\/"},"modified":"2018-03-11T10:19:21","modified_gmt":"2018-03-11T10:19:21","slug":"efecto-de-la-suplementacion-de-la-dieta-ovina-con-distintas-fuentes-lipa%c2%addicas-sobre-el-perfil-de-acidos-grasos-de-la-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/efecto-de-la-suplementacion-de-la-dieta-ovina-con-distintas-fuentes-lipa%c2%addicas-sobre-el-perfil-de-acidos-grasos-de-la-leche\/","title":{"rendered":"Efecto de la suplementaci\u00f3n de la dieta ovina con distintas fuentes lip\u00eddicas sobre el perfil de \u00e1cidos grasos de la leche."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Pilar Gomez Cortes <\/strong><\/h2>\n<p>Los l\u00edpidos figuran entre los componentes m\u00e1s importantes de la leche por razones econ\u00f3micas, nutritivas as\u00ed como por las caracter\u00edsticas f\u00edsicas y organol\u00e9pticas que imparten a los productos l\u00e1cteos. Dentro de la fracci\u00f3n lip\u00eddica de la leche, los t riglic\u00e9ridos representan el grupo cuantitativamente m\u00e1s importante. Su composici\u00f3n es sumamente compleja como corresponde a la enorme variedad de \u00e1cidos grasos que pueden estar esterificados en su mol\u00e9cula.  la presencia en grasa l\u00e1ctea de contenidos  altos de \u00e1cidos grasos saturados o trans-monoinsaturados se ha venido asociando al incremento del riesgo de enfermedades cardiovasculares. En contraposici\u00f3n con esta corriente de opini\u00f3n, distintos estudios cient\u00edficos no s\u00f3lo han puesto en duda los  efectos perjudiciales de la ingesta de l\u00edpidos de leche sino que han presentado evidencias de signo contrario. Por un lado, parece que s\u00f3lo algunos \u00e1cidos saturados y trans-monoinsaturados podr\u00edan estar relacionados con un potencial incremento de pa tolog\u00edas cardiovasculares. La leche contiene adem\u00e1s otros componentes que, si bien son cuantitativamente minoritarios, pueden desempe\u00f1ar un papel relevante desde el punto de vista nutricional en la prevenci\u00f3n de enfermedades. Merecen una atenci\u00f3n esp ecial entre otros, el \u00e1cido graso omega-3 cis-9, cis-12, cis-15 c18:3 \u00f3 \u00e1cido ?-Linol\u00e9nico y el \u00e1cido linoleico conjugado (cla).  cla es una mezcla de is\u00f3meros posicionales y geom\u00e9tricos del \u00e1cido linoleico (cis-9, cis-12 c18:2) con los dos dobles en laces conjugados en distintas posiciones de la mol\u00e9cula. El is\u00f3mero m\u00e1s abundante en la grasa de leche es el cis-9, trans-11 c18:2 \u00f3 \u00e1cido rum\u00e9nico (ra) al que se atribuyen la mayor\u00eda de las propiedades beneficiosas de cla. Los productos l\u00e1cteos cons tituyen la mayor fuente de ra en la dieta humana y se considera a este \u00e1cido graso como el \u00fanico agente anticancer\u00edgeno de origen animal en los alimentos y con potenciales efectos positivos sobre otras patolog\u00edas. El ra se produce principalmente en l a gl\u00e1ndula mamaria de los animales rumiantes por s\u00edntesis end\u00f3gena a trav\u00e9s de la enzima delta-9 desaturasa. Su precursor, el trans-11 c18:1 \u00f3 \u00e1cido vac\u00e9nico (va) es generado a partir de los \u00e1cidos grasos poliinsaturados (pufa) de la dieta por reacci ones de biohidrogenaci\u00f3n que llevan a cabo los microorganismos presentes en el rumen.   la leche de peque\u00f1os rumiantes como la oveja posee una importancia econ\u00f3mica considerable, sobre todo en los pa\u00edses mediterr\u00e1neos y en asia, debido a la aceptaci\u00f3<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Efecto de la suplementaci\u00f3n de la dieta ovina con distintas fuentes lip\u00eddicas sobre el perfil de \u00e1cidos grasos de la leche.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Efecto de la suplementaci\u00f3n de la dieta ovina con distintas fuentes lip\u00eddicas sobre el perfil de \u00e1cidos grasos de la leche. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Pilar Gomez Cortes <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 13\/01\/2010<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Miguel \u00e1ngel De La Fuente Layos<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Juan  Antonio Rodr\u00edguez renuncio <\/li>\n<li>cristina Cruz hern\u00e1ndez (vocal)<\/li>\n<li>teresa Manso alonso (vocal)<\/li>\n<li>isabel Mart\u00ednez castro (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Pilar Gomez Cortes Los l\u00edpidos figuran entre los componentes m\u00e1s importantes de la leche por razones econ\u00f3micas, 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