{"id":98824,"date":"2018-03-11T10:19:44","date_gmt":"2018-03-11T10:19:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/uso-de-tecnologa%c2%adas-emergentes-como-medida-de-control-de-listeria-monocytogenes-en-alimentos-vegetales-a-nivel-de-procesado\/"},"modified":"2018-03-11T10:19:44","modified_gmt":"2018-03-11T10:19:44","slug":"uso-de-tecnologa%c2%adas-emergentes-como-medida-de-control-de-listeria-monocytogenes-en-alimentos-vegetales-a-nivel-de-procesado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/tecnologia-de-los-alimentos\/uso-de-tecnologa%c2%adas-emergentes-como-medida-de-control-de-listeria-monocytogenes-en-alimentos-vegetales-a-nivel-de-procesado\/","title":{"rendered":"Uso de tecnolog\u00edas emergentes como medida de control de listeria monocytogenes en alimentos vegetales a nivel de procesado"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Leymaya Guevara Prieto <\/strong><\/h2>\n<p>Los h\u00e1bitos de vida en la sociedad de los pa\u00edses desarrollados han experimentado profundos cambios en las \u00faltimas d\u00e9cadas, influyendo en el campo de la alimentaci\u00f3n, ya que los consumidores demandan cada vez m\u00e1s alimentos sin aditivos qu\u00edmicos que posean una apariencia y un valor nutricional semejante al de los productos frescos, pero que a la vez sean seguros, de elevada calidad organol\u00e9ptica y de bajo costo. Como respuesta a estas demandas, la industria alimentaria est\u00e1 invirtiendo fuertemente en investigaci\u00f3n, desarrollo e innovaci\u00f3n con el objetivo de poner en el mercado nuevos productos que satisfagan las necesidades de los consumidores. En este contexto han surgido nuevas tecnolog\u00edas de conservaci\u00f3n (altas presiones, pulsos el\u00e9ctricos, irradiaci\u00f3n, etc.) Destinadas a producir alimentos de alta calidad sensorial y nutritiva, seguros desde el punto de vista sanitario y con una vida \u00fatil prolongada.  por tanto, el concepto de seguridad alimentaria nunca hab\u00eda estado tan presente en nuestra sociedad, m\u00e1xime teniendo en cuenta las producciones industriales a gran escala y la globalizaci\u00f3n de los mercados. Las crisis relativas a la alimentaci\u00f3n humana y animal en las \u00faltimas d\u00e9cadas (dioxinas, gripe aviar o encefalopat\u00eda espongiforme bovina), han sensibilizado fuertemente a la opini\u00f3n p\u00fablica, exigiendo mayores controles que garanticen la seguridad de los productos alimenticios.  est\u00e1 muy bien documentado que no todas las bacterias sujetas a tratamientos de calor mueren, sino que un gran n\u00famero de ellas sobrevive ya que solo son lesionadas fisiol\u00f3gicamente. Tales bacterias presentan una amenaza potencial ya que bajo condiciones favorables se pueden reparar despu\u00e9s del tratamiento de calor. Por otro lado, se ha demostrado que despu\u00e9s de exponer a los microorganismos a pocos grados cent\u00edgrados cerca de su temperatura de crecimiento, su resistencia a tratamientos de calor u otros tipos de estr\u00e9s, que normalmente son letales, puede aumentar.   sin embargo, el tratamiento t\u00e9rmico sigue siendo el m\u00e9todo m\u00e1s ampliamente usado para la inactivaci\u00f3n o eliminaci\u00f3n de la microflora presente en los alimentos. No obstante, este procedimiento causa alteraci\u00f3n en propiedades nutritivas, organol\u00e9pticas y funcionales de los alimentos. Esta limitaci\u00f3n, aunada a la creciente demanda de los consumidores por alimentos parecidos al fresco (fresh like) ha promovido el desarrollo de m\u00e9todos alternativos para la inactivaci\u00f3n de microorganismos, es decir, m\u00e9todos menos agresivos pero m\u00e1s eficientes, entre los cuales se encuentran: los pulsos el\u00e9ctricos de alto voltaje, la radiaci\u00f3n ionizante, la alta presi\u00f3n hidrost\u00e1tica y la combinaci\u00f3n de calor moderado con ph o antimicrobianos.  dentro de los microorganismos a los que se les ha aplicado diferentes tratamientos para inactivarlos se encuentra el g\u00e9nero listeria, que est\u00e1 constituido por seis especies de las cuales l. Monocytogenes es uno de su miembro m\u00e1s significativo.  l. Monocytogenes supone un peligro para la salud humana, debido a su preValencia en una gran variedad de alimentos. Dicha preValencia se debe fundamentalmente a su ubicuidad y capacidad de adaptaci\u00f3n a diferentes ambientes, lo que supone un peligro a controlar en muchas industrias alimentarias y, por ello, contin\u00faa siendo una causa de inter\u00e9s en la salud p\u00fablica en los pa\u00edses industrializados. Para mejorar el control de este pat\u00f3geno en alimentos, es necesario entender su proceso de adaptaci\u00f3n al estr\u00e9s.  para lograr este fin cobra especial relevancia el conocimiento del da\u00f1o sufrido por los microorganismos durante un tratamiento tecnol\u00f3gico y su posterior capacidad de recuperaci\u00f3n en condiciones sub\u00f3ptimas. Adem\u00e1s, el da\u00f1o causado a un microorganismo puede diferir en funci\u00f3n de los factores estresantes, con respuestas graduales a distintos niveles de ese factor o respuestas del tipo todo-nada.  por lo antes expuesto, la presente tesis propone estudiar el efecto de distintos tratamientos de conservaci\u00f3n emergentes (antimicrobianos naturales, tratamientos t\u00e9rmicos moderados y aph) sobre la probabilidad de inactivaci\u00f3n y desarrollo de listeria monocytogenes y adem\u00e1s, se evaluar\u00e1 como estos tratamientos podr\u00edan afectar su patr\u00f3n proteico.           http:\/\/repositorio.Bib.Upct.Es\/dspace\/<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Uso de tecnolog\u00edas emergentes como medida de control de listeria monocytogenes en alimentos vegetales a nivel de procesado<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Uso de tecnolog\u00edas emergentes como medida de control de listeria monocytogenes en alimentos vegetales a nivel de procesado <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Leymaya Guevara Prieto <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de cartagena<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 26\/01\/2010<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Pablo Salvador Fern\u00e1ndez Esc\u00e1mez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Mar\u00eda  pilar Cano dolado <\/li>\n<li>mercedes L\u00f3pez fern\u00e1ndez (vocal)<\/li>\n<li>alfredo Palop g\u00f3mez (vocal)<\/li>\n<li>domingo Jes\u00fas Martinez romero (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Leymaya Guevara Prieto Los h\u00e1bitos de vida en la sociedad de los pa\u00edses desarrollados han experimentado profundos 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