{"id":98831,"date":"2018-03-11T10:19:44","date_gmt":"2018-03-11T10:19:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/actividad-antioxidante-y-biodisponibilidad-mineral-de-zumos-de-frutas-adicionados-de-minerales-y-o-leche\/"},"modified":"2018-03-11T10:19:44","modified_gmt":"2018-03-11T10:19:44","slug":"actividad-antioxidante-y-biodisponibilidad-mineral-de-zumos-de-frutas-adicionados-de-minerales-y-o-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-medicas\/actividad-antioxidante-y-biodisponibilidad-mineral-de-zumos-de-frutas-adicionados-de-minerales-y-o-leche\/","title":{"rendered":"Actividad antioxidante y biodisponibilidad mineral de zumos de frutas adicionados de minerales y\/o leche"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Antonio Cilla Tatay <\/strong><\/h2>\n<p>En los \u00faltimos a\u00f1os, la industria alimentaria ha incrementado su inter\u00e9s en el desarrollo de alimentos funcionales, siendo el enriquecimiento de bebidas a base de zumo de frutas con vitaminas y minerales uno de los m\u00e9todos empleados. Esta estrategia persigue mejorar el estado nutricional de la poblaci\u00f3n, o de grupos espec\u00edficos de poblaci\u00f3n y\/o corregir posibles deficiencias en la ingesta diaria de vitaminas o minerales, debidas a cambios en los h\u00e1bitos alimentarios. No obstante, se precia un mayor conocimiento sobre las interacciones que puedan producirse entre los compuestos bioactivos de las bebidas a base de zumo de frutas y los minerales adicionados, o viceversa.    para ello, se estudia la influencia del almacenamiento en refrigeraci\u00f3n (2-4 \u00c2\u00bac) y digesti\u00f3n gastrointestinal simulada en las muestras objeto de estudio (bebidas a base de zumo de frutas (uva-naranja-melocot\u00f3n) con o sin leche y\/o minerales (fe y zn)) sobre la capacidad antioxidante total (m\u00e9todos orac y teac), polifenoles solubles totales y contenido de \u00e1cido asc\u00f3rbico. Se observa que las propiedades antioxidantes de las bebidas no disminuyen durante su per\u00edodo de vida \u00fatil (135 d\u00edas) tras el almacenamiento en refrigeraci\u00f3n as\u00ed como despu\u00e9s de un proceso de digesti\u00f3n gastrointestinal in vitro. Destacar que la presencia de hierro y\/o cinc y\/o leche, disminuye el contenido de polifenoles solubles totales, observando, sin embargo, un efecto positivo del cinc sobre los flavan-3-oles tras  la digesti\u00f3n gastrointestinal.    asimismo, se eval\u00faan los efectos biol\u00f3gicos, en cultivos celulares, de las fracciones bioaccesibles de las bebidas objeto de estudio a trav\u00e9s de la actividad citoprotectora frente a estr\u00e9s oxidativo inducido y mediante la actividad antiproliferativa en c\u00e9lulas tumorales de c\u00e1ncer de colon (caco-2 y ht-29). Las bebidas a base de zumo de frutas que contienen cinc y cinc-leche son aquellas con mayores efectos beneficiosos, ya que ejercen un efecto citoprotector manteniendo la integridad mitocondrial y metab\u00f3lica de las c\u00e9lulas, inducen la enzima gsh-rd, ejercen una respuesta adaptativa del ciclo celular y previenen de la apoptosis caspasa-dependiente. Adem\u00e1s, inhiben la proliferaci\u00f3n de las c\u00e9lulas de c\u00e1ncer de colon a trav\u00e9s de un efecto citost\u00e1tico, debido al bloqueo en la progresi\u00f3n del ciclo celular en la fase s, acompa\u00f1ado de un descenso en la expresi\u00f3n de las ciclinas b1 y d1.    por otra parte, se determina la influencia del consumo de las bebidas objeto de estudio sobre el estatus antioxidante de mujeres sanas en edad f\u00e9rtil.  Tras el estudio de intervenci\u00f3n, no se mejora de la capacidad antioxidante total s\u00e9rica por el bajo estr\u00e9s oxidativo end\u00f3geno y la ausencia de cambios dr\u00e1sticos en los h\u00e1bitos alimentarios de la poblaci\u00f3n de estudio, aunque se induce la actividad de la enzima super\u00f3xido dismutasa , la cual podr\u00eda ejercer un efecto protector en forma de \u00abtolerancia\u00bb frente a un da\u00f1o oxidativo posterior.    finalmente, se determina la bioaccesibilidad de hierro y cinc tras el proceso de digesti\u00f3n gastrointestinal simulada, junto a la biodisponibilidad de hierro en c\u00e9lulas caco-2 utilizando la s\u00edntesis de ferritina como criterio estimador de la misma. La interacci\u00f3n negativa del cinc sobre la bioaccesibilidad del hierro es contrarrestada en  presencia de leche, posiblemente debido a los caseinofosfop\u00e9ptidos formados durante el proceso de digesti\u00f3n, mientras que la s\u00edntesis de ferritina es 3 veces superior en las bebidas que contiennen leche y hierro, poniendo de manifiesto que la presencia de caseinofosfop\u00e9ptidos mejora la captaci\u00f3n celular de hierro.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Actividad antioxidante y biodisponibilidad mineral de zumos de frutas adicionados de minerales y\/o leche<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Actividad antioxidante y biodisponibilidad mineral de zumos de frutas adicionados de minerales y\/o leche <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Antonio Cilla Tatay <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Universitat de val\u00e9ncia (estudi general)<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 27\/01\/2010<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Reyes Barbera Saez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: rosaura Farre rovira <\/li>\n<li>amparo Alegria toran (vocal)<\/li>\n<li>gaspar Francisco Ros berruezo (vocal)<\/li>\n<li>Juan  Carlos Espin de gea (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Antonio Cilla Tatay En los \u00faltimos a\u00f1os, la industria alimentaria ha incrementado su inter\u00e9s en el desarrollo 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