{"id":99175,"date":"2018-03-11T10:20:13","date_gmt":"2018-03-11T10:20:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-la-biodiversidad-de-la-microbiota-lactica-presente-en-la-fermentacion-malolactica-de-vinos-tintos-elaborados-en-bodegas-de-castilla-la-mancha\/"},"modified":"2018-03-11T10:20:13","modified_gmt":"2018-03-11T10:20:13","slug":"estudio-de-la-biodiversidad-de-la-microbiota-lactica-presente-en-la-fermentacion-malolactica-de-vinos-tintos-elaborados-en-bodegas-de-castilla-la-mancha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/propiedades-de-los-alimentos\/estudio-de-la-biodiversidad-de-la-microbiota-lactica-presente-en-la-fermentacion-malolactica-de-vinos-tintos-elaborados-en-bodegas-de-castilla-la-mancha\/","title":{"rendered":"Estudio de la biodiversidad de la microbiota l\u00e1ctica presente en la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica de vinos tintos elaborados en bodegas de castilla-la mancha"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Patricia Ruiz P\u00e9rez <\/strong><\/h2>\n<p>Se ha realizado el estudio de la biodiversidad y la caracterizaci\u00f3n tecnol\u00f3gica de la microbiota l\u00e1ctica presente en la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica espont\u00e1nea de vinos tintos de la variedad cencibel elaborados en bodegas de castilla-la mancha con el objetivo de seleccionar aquellas cepas aut\u00f3ctonas que presenten las mejores propiedades para ser utilizadas como cultivos iniciadores. para ello, se tomaron muestras de vino elaborados en 6 bodegas de 4 provincias (albacete, ciudad real, cuenca y toledo) de castilla-la mancha, en dos vendimias consecutivas. los resultados obtenidos han permitido tener un mejor conocimiento del proceso microbiol\u00f3gico que ocurre en la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica de los vinos de la variedad cencibel, y han permitido seleccionar una cepa, con excelentes propiedades para ser utilizada a escala industrial, habi\u00e9ndose iniciado el proceso para su patente. A estos efectos la cepa ha sido depositada en la colecci\u00f3n espa\u00f1ola de cultivos tipo (cect) con el nombre de o. Oeni 7621. la puesta a disposici\u00f3n de las bodegas de cepas aut\u00f3ctonas seleccionadas en base a criterios enol\u00f3gicos adecuados a las exigencias del mercado actual, reportar\u00e1 importantes beneficios a la industria del sector.  Por un lado, permitir\u00e1 un control eficiente de la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica evitando riesgos innecesarios que siempre implican un coste econ\u00f3mico, y por otro, permitir\u00e1 la obtenci\u00f3n de vinos higi\u00e9nicos de calidad con caracter\u00edsticas enol\u00f3gicas propias.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de la biodiversidad de la microbiota l\u00e1ctica presente en la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica de vinos tintos elaborados en bodegas de castilla-la mancha<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de la biodiversidad de la microbiota l\u00e1ctica presente en la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica de vinos tintos elaborados en bodegas de castilla-la mancha <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Patricia Ruiz P\u00e9rez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Castilla-la mancha<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 15\/02\/2010<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda  De Los Llanos Palop Herreros<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Mar\u00eda  lourdes Cabezas redondo <\/li>\n<li>Marta Mar\u00eda  ines Dizy soto (vocal)<\/li>\n<li>Miguel \u00e1ngel Gonz\u00e1lez vi\u00f1as (vocal)<\/li>\n<li>esteban Garc\u00eda romero (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Patricia Ruiz P\u00e9rez Se ha realizado el estudio de la biodiversidad y la caracterizaci\u00f3n tecnol\u00f3gica de la 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