{"id":99240,"date":"2018-03-11T10:20:17","date_gmt":"2018-03-11T10:20:17","guid":{"rendered":""},"modified":"2018-03-11T10:20:17","modified_gmt":"2018-03-11T10:20:17","slug":"correccion-del-modelo-de-bigelow-aplicacion-en-el-calculo-de-los-efectos-de-coccion-y-de-esterilizacion-sobre-bacillus-coagulans-en-una-conserva-de-juda%c2%adas-verdes-phaseolus-vulgaris-var-helda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/esterilizacion-de-alimentos\/correccion-del-modelo-de-bigelow-aplicacion-en-el-calculo-de-los-efectos-de-coccion-y-de-esterilizacion-sobre-bacillus-coagulans-en-una-conserva-de-juda%c2%adas-verdes-phaseolus-vulgaris-var-helda\/","title":{"rendered":"Correcci\u00f3n del modelo de bigelow. aplicaci\u00f3n en el c\u00e1lculo de los efectos de cocci\u00f3n y de esterilizaci\u00f3n sobre bacillus coagulans en una conserva de jud\u00edas verdes (phaseolus vulgaris var. helda)"},"content":{"rendered":"

Tesis doctoral de Agust\u00edn Le\u00f3n Alonso-cort\u00e9s <\/strong><\/h2>\n

En este trabajo se calcularon los efectos de cocci\u00f3n y de esterilizaci\u00f3n sobre bacillus coagulans en una conserva de jud\u00edas verdes extrafinas de la variedad helda, sobre la que se aplicaron una serie de tratamientos t\u00e9rmicos a las temperaturas de 105, 107, 110 y 115 \u00c2\u00bac, durante tiempos comprendidos entre 3 y 35 min. De \u00e9stos se seleccionaron los que consiguieron con mayor exactitud los efectos ideales previamente establecidos de n = 1,09 para el efecto de cocci\u00f3n y n = 5 para el efecto de esterilizaci\u00f3n sobre bacillus coagulans. los tratamientos seleccionados fueron los aplicados a la temperatura de 115 \u00c2\u00bac a los tiempos de 10 y 20 min. El primero consigui\u00f3 un efecto de cocci\u00f3n de n = 1,11 y un efecto estimado de esterilizaci\u00f3n sobre b. Coagulans comprendido entre 2,23 y 4,65; y el segundo un efecto estimado de esterilizaci\u00f3n sobre b. Coagulans m\u00e1s ajustado (2,66 < n < 5,13) y un efecto de cocci\u00f3n aceptable (n = 1,15) para evaluar los efectos de los tratamientos, primero se calcularon y analizaron la validez de las cin\u00e9ticas t\u00e9rmicas necesarias y luego se cuantificaron por medio de un novedoso m\u00e9todo estad\u00edstico basado en la correcci\u00f3n del modelo tradicional logar\u00edtmico de bigelow. los valores de los par\u00e1metros termocin\u00e9ticos y del test de exactitud de las cin\u00e9ticas resultaron ser d100 = 7,52 min, z = 16 \u00c2\u00bac y af = 1,13 para la cin\u00e9tica de cocci\u00f3n y d121 = 0,0264 min, z = 10,64 \u00c2\u00bac y af = 1,04 para la cin\u00e9tica de termodestrucci\u00f3n de b. Coagulans. con el m\u00e9todo propuesto se consigui\u00f3 disminuir el error de cuantificaci\u00f3n del efecto de cocci\u00f3n desde el 1.200 % (obtenido con el modelo de bigelow) al 3,11 % en el tratamiento de 115 \u00c2\u00bac durante 10 min y desde el 2.260 % al 9,46 % en el tratamiento de 115 \u00c2\u00bac durante 20 min, resultando ser mayor el error cuanto mas alta fue la temperatura del tratamiento. tambi\u00e9n se calcularon los efectos de los tratamientos sobre otros dos indicadores de calidad de las conservas de jud\u00edas verdes: la inactivaci\u00f3n t\u00e9rmica de la enzima peroxidasa y la cocci\u00f3n botul\u00ednica. No obstante, debido a que los test de exactitud de sus cin\u00e9ticas resultaron ser superiores a 1,15 y por tanto, poco satisfactorios, el c\u00e1lculo de los efectos estimados de los tratamientos sobre ambos indicadores se consider\u00f3 de apoyo. teniendo en cuenta los efectos de los tratamientos sobre los mencionados indicadores de apoyo y el efecto estimado de esterilizaci\u00f3n sobre b. Coagulans, el error cometido al cuantificar los tratamientos con el modelo de bigelow result\u00f3 ser mayor cuanto menor fue el valor del tiempo de reducci\u00f3n decimal (d).\n\n\n\n \n\n\n

Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00abCorrecci\u00f3n del modelo de bigelow. aplicaci\u00f3n en el c\u00e1lculo de los efectos de cocci\u00f3n y de esterilizaci\u00f3n sobre bacillus coagulans en una conserva de jud\u00edas verdes (phaseolus vulgaris var. helda)<\/strong>\u00ab<\/h3>\n
    \n
  • T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Correcci\u00f3n del modelo de bigelow. aplicaci\u00f3n en el c\u00e1lculo de los efectos de cocci\u00f3n y de esterilizaci\u00f3n sobre bacillus coagulans en una conserva de jud\u00edas verdes (phaseolus vulgaris var. helda) <\/li>\n
  • Autor:<\/strong>\u00a0 Agust\u00edn Le\u00f3n Alonso-cort\u00e9s <\/li>\n
  • Universidad:<\/strong>\u00a0 Valladolid<\/li>\n
  • Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 18\/02\/2010<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

    Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n
      \n
    • Director de la tesis<\/strong>\n
        \n
      • Juan Ignacio Reguera Useros<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
      • Tribunal<\/strong>\n
          \n
        • Presidente del tribunal: Carlos Hardisson rumeu <\/li>\n
        • salvador Gonz\u00e1lez carcedo (vocal)<\/li>\n
        • nadine Yeramian hakim (vocal)<\/li>\n
        • arturo Hardisson de la torre (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

           <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Tesis doctoral de Agust\u00edn Le\u00f3n Alonso-cort\u00e9s En este trabajo se calcularon los efectos de cocci\u00f3n y de esterilizaci\u00f3n sobre bacillus […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8796,2454,12451],"tags":[202616,10092,9056,202617,202618,24063],"class_list":["post-99240","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-conservas-vegetales","category-esterilizacion-de-alimentos","category-valladolid","tag-agustin-leon-alonso-cortes","tag-arturo-hardisson-de-la-torre","tag-carlos-hardisson-rumeu","tag-juan-ignacio-reguera-useros","tag-nadine-yeramian-hakim","tag-salvador-gonzalez-carcedo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99240","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99240"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99240\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99240"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99240"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99240"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}