{"id":99533,"date":"2010-04-03T00:00:00","date_gmt":"2010-04-03T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/influencia-de-los-sistemas-de-produccion-ovina-en-la-calidad-y-las-propiedades-tecnologicas-de-la-leche-y-el-queso\/"},"modified":"2010-04-03T00:00:00","modified_gmt":"2010-04-03T00:00:00","slug":"influencia-de-los-sistemas-de-produccion-ovina-en-la-calidad-y-las-propiedades-tecnologicas-de-la-leche-y-el-queso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/productos-derivados-de-los-lacteos\/influencia-de-los-sistemas-de-produccion-ovina-en-la-calidad-y-las-propiedades-tecnologicas-de-la-leche-y-el-queso\/","title":{"rendered":"Influencia de los sistemas de producci\u00f3n ovina en la calidad y las propiedades tecnol\u00f3gicas de la leche y el queso"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Eunate Abilleira Cillero <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo de la tesis ha sido estudiar el efecto estacional asociado al manejo de la alimentaci\u00f3n de los reba\u00f1os en la calidad y las propiedades tecnol\u00f3gicas de la leche y el queso. Primeramente, se estudi\u00f3 la calidad composicional y tecnol\u00f3gica de la leche. Se analiz\u00f3 la composici\u00f3n y la aptitud a la coagulaci\u00f3n de la leche y se realizaron medidas reol\u00f3gicas de cuajadas obtenidas a partir de la misma. En segundo lugar, se estudiaron los compuestos terp\u00e9nicos como marcadores de trazabilidad de la leche procedente de animales en r\u00e9gimen de pastoreo por el inter\u00e9s y la necesidad de disponer de herramientas para certificar con fiabilidad la procedencia de los productos de pasto. Finalmente, se investig\u00f3 la calidad nutricional y tecnol\u00f3gica del queso, para lo cual se analizaron los \u00e1cidos grasos, incluidos los \u00e1cidos linoleico conjugados, y la composici\u00f3n vol\u00e1til de muestras de queso, as\u00ed como los compuestos con impacto arom\u00e1tico. Se observaron diferencias significativas provocadas por la estacionalidad asociada a los cambios en el manejo alimenticio de los reba\u00f1os que pusieron de manifiesto que el manejo en pastoreo a tiempo parcial permite producir leche y queso de buena calidad composicional y tecnol\u00f3gica, aprovechando recursos naturales de una manera sostenible. Este trabajo contribuye a una mejor comprensi\u00f3n de la relaci\u00f3n entre el manejo de reba\u00f1os en pastoreo a tiempo parcial y la calidad de la leche y el queso, y proporciona informaci\u00f3n \u00fatil y de inter\u00e9s tanto para los productores como para los organismos de control y certificaci\u00f3n.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Influencia de los sistemas de producci\u00f3n ovina en la calidad y las propiedades tecnol\u00f3gicas de la leche y el queso<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Influencia de los sistemas de producci\u00f3n ovina en la calidad y las propiedades tecnol\u00f3gicas de la leche y el queso <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Eunate Abilleira Cillero <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Pa\u00eds vasco\/euskal herriko unibertsitatea<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 04\/03\/2010<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda  Dolores Virto Lecuona<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: buenaventura Guamis lopez <\/li>\n<li>manuela Juarez iglesias (vocal)<\/li>\n<li>mercedes Renobales scheifler (vocal)<\/li>\n<li>paloma Torre hernandez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Eunate Abilleira Cillero El objetivo de la tesis ha sido estudiar el efecto estacional asociado al manejo 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