Autónoma de barcelona

Physico-chemical, biochemical and microbial changes in salted semipreserved cuttlefish (sepia officinalis) during processing steps and storage in optimal and abuse temperature (simulating market conditions)

Tesis doctoral de Ibrahima Cissé El objetivo de este estudio fue evaluar los cambios físico-químicos, microbiológicos, proteolíticos, de las aminas volátiles y no volátiles, la textura y el color durante las etapas de procesado y de almacenamiento a temperatura óptima (4ºc) y de abuso (simulando las condiciones de comercialización) de Leer más…

Por deberes, hace