Tesis doctoral de Ana Cristina Ramirez Anguiano
En esta memoria se presentan los resultados más relevantes obtenidos durante la realización de esta tesis doctoral, en la que se ha estudiado la obtención y la caracterización de compuestos bioactivos a partir de diversos hongos comestibles para el diseño de productos cárnicos funcionales. El trabajo llevado a cabo se ha centrado en siete especies de hongos comestibles silvestres y cultivados, cantharellus cibarius (cantarelas), lactarius deliciosus (níscalos), lentinus edodes (shiitakes), pleurotus ostreatus (setas pleurotas), boletus edulis (boletos), agaricus bisporus (champiñones) y amanita caesarea (amanitas). Se resumen a continuación los aspectos más destacados de este trabajo.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio de las propiedades bioactivas de los hongos comestibles para el diseño de productos cárnicos funcionales.«
- Título de la tesis: Estudio de las propiedades bioactivas de los hongos comestibles para el diseño de productos cárnicos funcionales.
- Autor: Ana Cristina Ramirez Anguiano
- Universidad: Autónoma de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 29/04/2009
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Cristina Soler Rivas
- Tribunal
- Presidente del tribunal: guillermo Reglero rada
- María soleda Pérez coello (vocal)
- margarita Perez clavijo (vocal)
- olga Martin belloso (vocal)
