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Tesis doctoral de Carmen Benedito Mengod
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Incidencia de las caracteristicas de la harina y de los iniciadores microbianos en la dinamica de los productos resultantes de actividades enzimaticas desarrolladas durante la fermentacion panaria.
Tesis doctoral de Ofelia Rouzaud Sandez Este estudio se dirigio hacia la incidencia de las caracteristicas de la harina en