Tesis doctoral de Mohino Garcia M. Rosa
Se ha realizado el analisis microbiologico de 300 muestras de fiambres en distintas condiciones: recien elaboradas y alteradas a temperatura ambiente y de refrigeracion. Se realizaron diversos recuentos tanto bacterianos como fungicos. A su vez se hizo medida de ph y aw. Se han clasificado todas las cepas bacterianas aisladas y se ha hecho un estudio de la actividad enzimatica sobre proteinas lipidos y almidon. Los microorganismos que han predominado tanto en las muestras recien elaboradas como en las alteradas han sido bacterias aerobias viables mesofilas y psicrotrofas asi como hongos. El ph y la aw presentan valores proximos a 7 y a 1 respectivamente lo que favorece la actividad microbiana en estos productos. Predominan las cepas bacterianas sobre las fungicas siendo de las primeras los generos predominantes staphylococcus y micrococcus siguiendoles bacillus. En cuanto a bacilos gram – el genero que predomina es serratia. La proteolisis es mayor que la lipolisis y esta que la amilolisis.
Datos académicos de la tesis doctoral «Aspectos microbiologicos de la alteracion de las semiconservas carnicas: caracterizacion de las bacterias aisladas.«
- Título de la tesis: Aspectos microbiologicos de la alteracion de las semiconservas carnicas: caracterizacion de las bacterias aisladas.
- Autor: Mohino Garcia M. Rosa
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1986
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Rosa Jorge M. Carmen De La
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Guillermo Suarez Fernandez
- Gonzalez Vazquez C. Candida (vocal)
- César Nombela Cano (vocal)
- Antonio Herrera Marteache (vocal)
