Tesis doctoral de Duran Quintana M. Carmen
En el proceso de fermentacion que experimentan las aceitunas negras al natural en salmuera se desarrolla una flora microbiana compuesta por bacilos gram-negativos no esporulados levaduras y en determinadas circunstancias bacterias lacticas. La fermentacion estudiada en las variedades leclin hojiblanca y verdial indica que de los microorganismos antes citados las levaduras son los responsables de la fermentacion. El estudio taxonomico realizado a 729 cepas de levaduras indica que las especies mas representativas del proceso son en primer lugar sanharomyces oleaginosus y hansenula anomala tanto por su frecuencia de especies como por la de muestras en que se encontraron. A estas especies les siguen en segundo lugar debaryomyces hansemi torulopus candida candida diddensii y pichia membranae faciens las cuales tienen suficiente representatividad en esta fermentacion
Datos académicos de la tesis doctoral «Levaduras responsables del proceso de fermentacion de aceitunas negras al natural en salmuera.«
- Título de la tesis: Levaduras responsables del proceso de fermentacion de aceitunas negras al natural en salmuera.
- Autor: Duran Quintana M. Carmen
- Universidad: Sevilla
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1977
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Fernando Gonzalez Cancho
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Julio Perez Silva
- Dimas Fernandez-galiano Fernandez (vocal)
- Martinez Moreno Juan M. (vocal)
- Juan Pereda Marín (vocal)
