Tesis doctoral de Fernando Gallar Montes
En un territorio como el de nuestra provincia, en que la franja litoral, de clima atractivo, con notable actividad pesquera, turística, mercantil y de servicios alterna con áreas montañosas de clima continental y potente industria; o con grandes espacios de notable riqueza agrícola y aún con planas y quebradas mesetarias de viñedo, olivo y cereal, se comprende que la alimentación, como otras manifestaciones culturales, ha de presentar diferencias notables de una a otra comarca. el estudio analítico de sus preparaciones culinarias nos informa de su idoneidad nutritiva y del ingenio que, apoyado en una cultura gastronómica ancestral, ha sido capaz de erigir una cocina variada, de notable valor alimenticio de gran calidad gastronómica: la dieta alicantina, identificable con la llamada dieta mediterránea y de constituye actualmente una norma alimentaria de elección, tanto en orden a la preservación de la salud como al sosegado disfrute de los sentidos.
Datos académicos de la tesis doctoral «Alicante: alimentacion y sociedad«
- Título de la tesis: Alicante: alimentacion y sociedad
- Autor: Fernando Gallar Montes
- Universidad: Alicante
- Fecha de lectura de la tesis: 08/03/1991
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Manuel Oliver Narbona
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Jaime Merino sanchez
- salvador Forner muñoz (vocal)
- Jesús Hurtado santos (vocal)
- Rafael Martinez sampedro (vocal)