Tesis doctoral de María liz Gramajo Rodriguez
Los vinos tradicionales de la denominación de origen montilla-moriles son los vinos generosos: finos, olorosos, amontillados y pedro ximénez, que se caracterizan por su elevada graduación alcohólica y que se elaboran fundamentalmente con la variedad pedro ximénez, que es la variedad mayoritaria del marco. Dicha variedad cultivada en las condiciones especiales del marco de montilla-moriles presenta, en su momento óptimo de maduración, un contenido elevado de azúcares (alrededor de 13ºbe) y una baja acidez; parámetros que demuestran unas excepcionales condiciones del mosto para la elaboración de vinos generosos. los vinos de la zona norte de la provincia de córdoba son los denominados pálidos y dorados. El pálido es un vino de color pajizo. Tiene un aroma punzante y delicado a la vez: de sabor seco pero no ácido. El dorado es un vino de color caoba que adquiere su tonalidad a través del tiempo; de aroma intenso y limpio, muy armónico. el espíritu de la organización común del mercado vitivinícola contempla la eliminación de excedentes mediante la diversificación, reconversión y reestructuración del viñedo como forma de elevar la renta de viticultor y salvaguardar el patrimonio vitivinícola europeo, amenazado por la oferta de los países emergentes. bajo las circunstancias anteriormente expuestas y dentro de este trabajo de investigación, se ha realizado un análisis de la evolución del diseño y la tecnología aplicada en las bodegas de la provincia de córdoba. Así mismo, se han estudiado los aspectos higiénicos-sanitarios de las industrias anteriormente citadas, analizándose también las industrias vinícolas de la provincia desde los puntos de vista social y económico. en resumen bajo distintos primas se ha evaluado la situación actual de este sector dentro de la provincia de córdoba así como posibles y futuras líneas de actuación destinadas a mejorar la calidad de los caldos que resultan claves para la
Datos académicos de la tesis doctoral «Prospección en el sector vinícola de la provincia de córdoba. diseño y tecnología de las bódegas. aspectos higiénicos-sanitarios y socioeconómicos«
- Título de la tesis: Prospección en el sector vinícola de la provincia de córdoba. diseño y tecnología de las bódegas. aspectos higiénicos-sanitarios y socioeconómicos
- Autor: María liz Gramajo Rodriguez
- Universidad: Córdoba
- Fecha de lectura de la tesis: 18/01/2007
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María Teresa Sanchez Pineda De Las Infantas
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Ana m. Casp vanaclocha
- Fernando Pérez camacho (vocal)
- Diaz alonso Antonio Luis (vocal)
- Luis Velasco fernandez (vocal)