Mejora nutricional de productos derivados de cereales mediante el uso de nuevos fermentos
Tesis doctoral de Palacios Marrades María Consuelo El ácido fítico (o myo-inositol hexafosfato, insp6) es la forma primaria de almacenamiento […]
Tesis doctoral de Concepcion Collar Esteve
Información academica Concepcion Collar Esteve. Tesis donde Concepcion Collar Esteve ha sido autor, director o parte del tribunal.
Influencia de la adición de un ingrediente funcional en la calidad de un producto de bollería. aspectos reológicos y texturales y su relación con la aceptación sensorial
Tesis doctoral de Raquel Baixauli Muñoz En este trabajo de tesis se estudió el efecto de la adición de una
Efecto de la transglutaminasa y la glucosa oxidasa en las características reológicas de las masas panarias y en la calidad del pan
Tesis doctoral de Pedro Antonio Caballero Calvo A calidad de los trigos y sus harinas está estrechamente vinculada con la
Estudio de la panificación interrumpida: proceso, producto y conservación
Tesis doctoral de María Eugenia Barcenas Pozos El pan parcialmente cocido congelado es un producto de conveniencia, cuyo mercado ha
Expresion en levadura de panaderia de genes heterologos que codifican enzimas de interes en panificacion.
Tesis doctoral de Aurelia Monfort Roig El empleo de preparados comerciales enzimáticos en el sector de panadería presenta determinados inconvenientes.
Incorporacion de aditivos como alternativa tecnologica de prolongacion de la vida de conservacion del pan de harina de trigo.
Tesis doctoral de Enrique Armero Ibañez Estudio de los efectos de emulgentes (mgm, datem, ssl), hidro coloides (cmc, hpmc) y
Proceso de obtencion del aceite de la palma jessenia batatua, de la region del pacifico colombiano.
Tesis doctoral de Alicia Rios Hurtado En la investigación, se estudió el fruto de la palma jessenia batatua, desde el
Incidencia de los metabolitos lipidicos y nitrogenados sobre la evolucion bioquimica y la calidad tecnologica de los iniciadores de la fermentacion panaria.
Tesis doctoral de Martinez Caicedo Claudia Sofia Se estudiaron las vias de regulacion de la calidad tecnologica de masas y