Tesis doctoral de Lorenzo De La Hoz Perales
Se ha estudiado la composicion lipidica del musculo de la trucha salmo gairdnerii alimentadas con un pienso comercial y dos experimentales. Los lipidos mayoritarios fueron en todos los casos los trigliceridos fosfatidilcolina y fosfatidiletanolamina. Estas tres fracciones representaron el 75% del total lipidico. Se ha identificado tambien monogliceridos digliceridos colesterol y sus esteres hidrocarburos lisofosfatidilcolina esfingomielina fosfatidilserina y cardiolipina. Los acidos grasos mas abundantes de las distintas fracciones lipidicas fueron c-18:1 c-16 y c-18:2 en el caso de los trigliceridos y c-16 c-18:1 y c-22:6 en la fosfatidilcolina y fosfatidiletanolamina. No se observaron diferencias quimicas ni sensoriales en la musculatura de los animales de los tres lotes.
Datos académicos de la tesis doctoral «Influencia del orujo de aceituna y de la grasa tecnica de matadero en la composicion lipidica del musculo de salmo gairdnerii«
- Título de la tesis: Influencia del orujo de aceituna y de la grasa tecnica de matadero en la composicion lipidica del musculo de salmo gairdnerii
- Autor: Lorenzo De La Hoz Perales
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1983
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Bernabe Sanz Perez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Bernabe Sanz Perez
- Pascual Lopez Lorenzo (vocal)
- Francisco Grande Covian (vocal)
- Arsenio Fraile Ovejero (vocal)
