Tesis doctoral de Luis Rejano Navarro
Se estudia la fermentacion de la aceituna estilo sevillano en diferentes industrias encontrando una gran heterogeneidad en los resultados. A continuacion se ensayan. De esta fermentacion. Se realiza un estudio especial sobre la formacion de acido propionico tanto en aceitunas envasadas como en conservacion ordinaria. Se pone de manifiesto la relacion que existe entre la formacion de este acido con las diferentes caracteristicas quimicas de las salmueras. Finalmente por identificar a los posibles causantes de esta fermentacion secundaria se aislan de diversas salmueras unos microorganismos quepertenecen al genero propionibacterium
Datos académicos de la tesis doctoral «Algunos aspectos de la preparacion y fermentacion de la aceituna estilo sevillano con preferente atencion a los grandes recipientes. estudio especial de la fermentacion proionica secundaria.«
- Título de la tesis: Algunos aspectos de la preparacion y fermentacion de la aceituna estilo sevillano con preferente atencion a los grandes recipientes. estudio especial de la fermentacion proionica secundaria.
- Autor: Luis Rejano Navarro
- Universidad: Sevilla
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1977
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Rodriguez De La Borbolla Alcala José M.
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Martinez Moreno Juan M.
- Julio Perez Silva (vocal)
- Juan Pereda Marín (vocal)
- Rodriguez De La Borbolla Y Alcala José M. (vocal)
