Tesis doctoral de Antonio Lopez Gomez
Se han realizado unas investigaciones sobre el proceso de elaboracion a escala industrial del vino blanco seco de una merseguera vinifera predominante en la d.O. Valencia. Se ha puesto de manifiesto que tanto las operaciones prefermentarias como el estado sanitario e indice de madurez de la vendimia afectan de forma importante la composicion del mosto. Asimismo se ha comprobado el efecto de la calidad de la vendimia y la interaccion de las operaciones prefermentarias con la temperatura de fermentacion y el estado de madurez de la uva sobre la composicion y calidad organoleptica del vino. Se ha estudiado tambien la influencia de los tratamientos de estabilizacion sobre la composicion y calidad organoleptica de este vino.
Datos académicos de la tesis doctoral «Investigaciones sobre el proceso de elaboracion del vino blanco seco de una merseguera.«
- Título de la tesis: Investigaciones sobre el proceso de elaboracion del vino blanco seco de una merseguera.
- Autor: Antonio Lopez Gomez
- Universidad: Politécnica de Valencia
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1986
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Ana M. Casp Vanaclocha
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Enrique Hernandez Gimenez
- José M. Martinez Javega (vocal)
- Alfredo González Salgueiro (vocal)
- Raimundo Casanova Lopez (vocal)
