Tesis doctoral de Concepcion Ortola Santacreu
Se estudia la composicion quimica caracteristicas y propiedades funcionales de la fase liquida de la masa panaria en cuanto a sus efectos sobre la produccion y retencion de gas durante la fermentacion sobre las propiedades reologicas de la masa y sobre la cantidad del pan. Se estudian asimismo las modificaciones que se producen durante la fermentacion en la composicion quimica y caracteristicas de la fase liquida dedicando especial atencion a los lipidos de la fase liquida y de la masa panaria.
Datos académicos de la tesis doctoral «La fase liquida de la masa panaria: composion, caracteristicas, propiedades funcionales y sus cambios durante la fermentacion, con especial referencia a los lipidos.«
- Título de la tesis: La fase liquida de la masa panaria: composion, caracteristicas, propiedades funcionales y sus cambios durante la fermentacion, con especial referencia a los lipidos.
- Autor: Concepcion Ortola Santacreu
- Universidad: Universitat de valéncia (estudi general)
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1986
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Enrique Tortosa Martorell
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Eduardo Vioque Pizarro
- Salvador Barber Perez (vocal)
- Juan Sanchez Parareda (vocal)
- Julián Rivas Gonzalez (vocal)
