Tesis doctoral de Manuel Castillo Zambudio
La industria quesera demanda el desarrollo de instrumentos de medida en línea, sencillos, sanitarios y no destructivos, que permitan la monitorización del proceso de coagulación de la leche y la predicción de parámetros de control tales como tiempo de coagulación y, en especial, tiempo de corte.La determinación objetiva del tiempo de corte mejora el rendimiento quesero y la homogenedidad del producto. el objetivo general del presente trabajo ha sido el estudio de un sensor de fibra óptica que determina dispersión de radiación en el infrarrojo próximo, como método de monitorización de la coagulación y selección objetiva del tiempo de corte. A tal fin, se realizan tres experiencias mediante el empleo de sendos diseños de bloqueo completamente aleatorios, con tres réplicas cada uno. En cada una de estas experiencias se seleccionan diferentes factores y niveles experimentales para estudiar su influencia sobre la coagulación y, especialmente, sobre los algoritmos de predicción del tiempo de corte. se demuestra que el empleo de dicho sensor óptico. a,- permite el seguimiento a tiemo real de la coagulación de la leche de cabra. b,- determina precisa y eficazmente tanto el tiempo de coagulación de berridge como el tiempo de corte. c,- cuando la concentración de proteína varía significativamente, requiere la inclusión de un término proteico en los algoritmos de predicción. de forma paralela, también se demuestra: a,- que el sensor es útil para el estudio de los factores de la coagulación. b,- el efecto no lineal de la temperatura sobre la velocidad de coagulación. c,- que la energía de activación de la hidrólisis de la caseína aumenta con la concentración proteica. d,- que el efecto del cloruro cálcico es especialmente importante sobre la fase secundaria de la coagulación e independiente del ph. e,- la existencia de interacciones entre distintas variables. f,- que la agregación se i
Datos académicos de la tesis doctoral «Predicción del tiempo de corte en la elaboración de queso meidante dispersión de radiación de infrarrojo próximo«
- Título de la tesis: Predicción del tiempo de corte en la elaboración de queso meidante dispersión de radiación de infrarrojo próximo
- Autor: Manuel Castillo Zambudio
- Universidad: Murcia
- Fecha de lectura de la tesis: 25/01/2002
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Jose Laencina Sanchez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: manuela Juarez iglesias
- isidro Roa ojalvo (vocal)
- federico Morais fernandez sanguino (vocal)
- Trujillo mesa Antonio José (vocal)
