Tesis doctoral de Pastrana Reguera Francisco Javier
El presente trabajo representa una aportacion en dos aspectos de la tecnología de obtencion del agar: la caracterizacion del producto y la optimizacion de la extraccion. La caracterizacion del ficocoloide abarca distintos aspectos: quimico, reologico y calorimetrico. la extraccion se ha basado en el procedimiento convencional de hidrodisolucion selectiva por cargas. en la caracterizacion quimica se ha analizado la estructura (13 c-rmn y ft-ir) y la composicion (grupos ionicos -sulfatos y piruvatos-, hidratos de carbono neutros y cenizas). la caracterizacion reologica ha contemplado los siguientes aspectos: . Estudio del comportamiento viscoso para temperaturas en torno a la gelificacion. . Determinacion de propiedades mecanicas de geles de agar obtenidas a partir de un ensayo de compresion, analizando la influencia de los siguientes factores. Sobre la base de estas propiedades mecanicas, se ha establecido un modelo cinetico para la formacion del entramado tridimensional en el proceso de gelificacion. la caracterizacion calorimetrica del ciclo de congelacion-descongelacion en geles de agar se ha llevado a cabo por calorimetria de barrido diferencial (dsc). la caracterizacion morfologica de las algas se ha realizado por microcopia electronica de barrido (sem). se ha establecido ademas, un protocolo experimental de obtencion de agar y se ha realizado el estudio y optimizacion de la etapa de extraccion, utilizando el diseño estadistico de experimentos, seleccionando el rendimiento y la fuerza de gel como funciones respuesta y la temperatura, la relacion alga/agua, el ph y el tiempo como variables de diseño.
Datos académicos de la tesis doctoral «Tecnología de la obtencion de agar: optimizacion de la extraccion y caracterizacion mecanica y fisicoquimica.«
- Título de la tesis: Tecnología de la obtencion de agar: optimizacion de la extraccion y caracterizacion mecanica y fisicoquimica.
- Autor: Pastrana Reguera Francisco Javier
- Universidad: Oviedo
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1996
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Bueno De Las Heras Julio L.
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Mario Diaz Fernandez
- Críspulo Gallegos Montes (vocal)
- Fidel Mato Vázquez (vocal)
- Emilia Tojo Suarez (vocal)