Tesis doctoral de Gonzalez Barrososso Eva M.
En la presente memoria de tesis doctoral se ha realizado la caracterización de frutos de frambuesa (rubus idaeus, l) de las variedades heritage, autumn bliss, zeva y rubi, asi como de mora silvestre (rubus frucitcosus, l.) para determinar los factores que más afectan a la aptitud para la congelación. para llevar a cabo este trabajo de investigación se realizó, en primer lugar, la caracterización de los sistemas enzimáticos peroxidasa y polifenoloxidasa, asi como el posible efecto que el proceso de congelación y conservacion en estado congelado provocó sobre los mismos. en segundo lugar, se identificaron y cuantificaron los compuestos antocianos de estos frutos mediante cromatografia liquida de alta eficacia (hplc), y fue posteriormente confirmada mediante cromatografia de gases (cg) acoplada a un detector de masas, previa separacion de los antocianinas mayoritarias por cromatografia sobre capa fina, tambien se determinó el contenido de acido elagico mediante hplc. Se estudió las modificaciones de estos compuestos fenólicos durante el proceso de congelación y conservación, estableciendo su posible relación con los cambios de color del producto. en tercer lugar, se estudió la eficiencia antiradicálica de los extractos de los frutos de frambuesa y mora, empleando el método del secuentro de radicales libres 2,2-difenil-1-picrilhidrazil(dpph*)y se expreso como eficiencia antiradicalica (ea). Una vez determinada la eficiencia antiradicalica, se estudio el efecto que el proceso de congelación y conservacion en estado congelado sobre este parametro, asi como la relacion entre la ea y los compuestos bioactivos presentes en estos frutos principalmente compuestos fenolicos (antocianinas y acido elagico) y vitamina c. finalmente, en el presente trabajo de investigación, se realizó un analisis estadistico por componentes principales (rotacion varimax) para determinar la amplitud de estos frutos al proceso de congelacion de c
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterizacion de frutos de frambuesa (rubus idaeus, l.) y mora (rubus fructicosus, l) en relacion con su aptitud para la congelacion. efecto del proceso sobres sus propiedades antioxidantes.«
- Título de la tesis: Caracterizacion de frutos de frambuesa (rubus idaeus, l.) y mora (rubus fructicosus, l) en relacion con su aptitud para la congelacion. efecto del proceso sobres sus propiedades antioxidantes.
- Autor: Gonzalez Barrososso Eva M.
- Universidad: Autónoma de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 19/01/2001
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María Pilar Cano Dolado
- Tribunal
- Presidente del tribunal: carmen Díez marqués
- nabil Khayyat khury (vocal)
- Tomas barberan tomas a. (vocal)
- Jesús Alonso sanchez (vocal)
