Tesis doctoral de Fort Marsal M. Francesca
La presencia de productos fitosanitarios en la vendimia procedentes de los tratamientos viticolas para prevenir las plagas y las enfermedades de la viña,puede llegar a provocar retrasos y paradas durante la fermentacion alcoholica. La presente tesis doctoral, es un estudio de los efectos del oxicloruro de cobre y la diclofluanida sobre la fermentacion alcoholica. Su presencia ocasiono retrasos en la cinetica fermentativa asi como una elevada mortalidad de la poblacion de celulas viables, cuando no se guardaban los periodos de seguridad aconsejados. En estas mismas circunstancias, se observaron modificaciones de las actividades enzimaticas de dos enzimas claves de la fermentacion alcoholica (hexoquinasa y alcohol deshidrogenasa), modificaciones que no llegaron a justificar los retrasos de la fermentacion observados anteriormente. sin embargo quedaron muy afectados tanto la actividad de la atpasa de protones como la actividad del transportador de baja afinidad de la glucosa, mecanismos bioquimico/celulares que si explicarian los retrasos observados durante la fermentacion. en los vinos procedentes de mostos tratados con los pesticidas estudiados, tambien se observaron alteraciones tanto de los parametros quimicos como de los parametros que influyen en la composicion aromatica de los vinos.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudi de la influencia del coure i la diclofluanida sobre la cinetica fermentativa i el metabolisme de saccharomyces cerevisiae.«
- Título de la tesis: Estudi de la influencia del coure i la diclofluanida sobre la cinetica fermentativa i el metabolisme de saccharomyces cerevisiae.
- Autor: Fort Marsal M. Francesca
- Universidad: Rovira i virgili
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Lluís Arola Ferrer
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Andreu Palou Oliver
- Nicolas Rozes (vocal)
- Amparo Querol Simon (vocal)
- Josep Guasch Torres (vocal)