Tesis doctoral de Veronica Nuñez Morales
En este trabajo de tesis doctoral se presentan los cambios que se producen en la composición fenólica y en el color de los hollejos de uvas vitis vinifera l. Graciano (variedad española de pequeña extensión pero altamente apreciada), tempranillo (variedad española por excelencia) y cabernet sauvignon (variedad francesa conocida y cultivada a nivel internacional) en fechas próximas a la madurez tecnológica de la uva. Las uvas procedían de la estación de viticultura y enología de navarra (evena, olite) y se registraron aproximadamente cada 3 días en un periodo comprendido entre 10 días antes y 10 días después de la madurez tecnológica de las vendimias del 2000, 2001 y 2002. Se determinó el contenido fenólico total por métodos espectrofotométricos y la composición antociánica mediente hplc/ dad y hplc/ esi-ms, así como las características cromáticas mediante el cálculo de índices colorimétricos. además se desarrollaron dos metodologías por hplc fase normal/ esi-ms y maldi-tof para determinar la composición monomérica y oligomérica de los flavan-3-oles de las pepitas. se aportan nuevos datos sobre la identificación de compuestos antociánicos y flavánicos de la uva en general. se encuentra que distribución de las antocianinas en las muestras recogidas en la madurez tecnológica (vendimia) se mantiene en fechas próximas para cada una de las variedades estudiadas, haciendo posible la caracterización varietal independientemente del año de estudio y la fecha de muestreo. la influencia del carácter varietal fue mayor en la composición antociánica de los hollejos que en las procianidinas de las pepitas, dónde las características del año tienen una mayor importancia. En fechas próximas a la madurez tecnológica, el contenido fenólico total, el contenido en antocianinas y los índices colorimétricos presentaron variaciones más o menos acusadas en función de la variedad de uva y las condiciones
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio de pigmentos y copigmentos (taninos) en bayas de vitis vinifera l. cvs. graciano, tempranillo y cabernet sauvignon en fechas proximas a la maduerz tecnologica«
- Título de la tesis: Estudio de pigmentos y copigmentos (taninos) en bayas de vitis vinifera l. cvs. graciano, tempranillo y cabernet sauvignon en fechas proximas a la maduerz tecnologica
- Autor: Veronica Nuñez Morales
- Universidad: Autónoma de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 04/07/2005
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Gomez Cordoves De La Vega María Del Carmen
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Francisco javier Lopez andreu
- Fernando Calderon fernandez (vocal)
- María rosario Salinas fernandez (vocal)
- esperanza Molla llorente (vocal)
