Tesis doctoral de Nuria Prieto Benavides
El objetivo general del presente trabajo fue evaluar la capacidad de la tecnología nirs para predecir el contenido de parámetros indicativos de la calidad de la carne de buey y de ternero y para clasificar estos animales en función del nivel de engrasamiento de la canal y de la composición tisular de la chuleta a nivel de la 6ª costilla. para obtener los espectros en el infrarrojo cercano (1100-2500 nm), se escanearon las muestras, previamente picadas, del músculo longissimus thoracis de la chuleta a nivel de la 6ª costilla de 53 bueyes y 67 terneros, con un espectrofotómetro infraalyzer 500 (bran+luebbe). el primer objetivo fue estudiar la capacidad de predicción de la composición química de muestras del músculo longissimus thoracis de bueyes o de terneros a partir del espectro nir de muestras de dicho músculo. La tecnología nirs permitió estimar, con un elevado grado de exactitud, algunos de los parámetros químicos que resultan de gran interés para el consumidor por su implicación en el valor nutritivo de la carne de vacuno, como por ejemplo el contenido de grasa y energía bruta de carne de buey. Además, pudo estimarse con una exactitud aceptable, el contenido de proteína bruta y materia seca aunque no el contenido de cenizas, mioglobina y colágeno de las muestras descritas. Sin embargo, la predicción de la composición química de carne de ternero no fue tan exacta como la obtenida para la carne de buey, probablemente como consecuencia de la baja variabilidad de los datos de referencia, en el primer caso. el segundo objetivo consistió en evaluar la capacidad de la tecnología nirs para predecir el contenido de ácidos grasos de carne de buey y de ternero. La tecnología nirs no permitió estimar con un grado de exactitud aceptable la proporción, sobre el total de ácidos, de los ácidos grasos palmítico, oleico, esteárico, así como del total de ácidos grasos saturados e insaturados de las poblaciones estudiada
Datos académicos de la tesis doctoral «Aplicación de la tecnología nirs para estimar parámetros indicativos de la calidad de la carne de vacuno«
- Título de la tesis: Aplicación de la tecnología nirs para estimar parámetros indicativos de la calidad de la carne de vacuno
- Autor: Nuria Prieto Benavides
- Universidad: León
- Fecha de lectura de la tesis: 22/11/2006
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Sonia Andrés Llorente
- Tribunal
- Presidente del tribunal: alfredo Calleja suárez
- pedro Luis Rodríguez medina (vocal)
- balbino García criado (vocal)
- Ana Arana navarro (vocal)
