Tesis doctoral de Adela María Acosta Marchetti
Durante las pasadas décadas se ha producido en los países industrializados un incrmentos considerable en el consumo de alimentos infantiles manufacturados. de los que una proporcióin importante está constitudia por los denominados beiksts. Así algunos de estos beikosts presentan una formualción en la que la carne es el ingrediente jprincipal (bikosts conuna base de carne, bbc), la sdenominaciones comerciales de los platos completos incluidos en la investigaciónhan sido pollo con arroz (pa), ternera con zanahorai (tz) y menestra de cordero (mc), sobre cuyas formulaciones comerciales se han introducido ciertas modificaciones de sus ingjredientes de acuerdo con un plan experimental factorial incompleto. en este trabajo se ha investigado la posible aplicación de la técnica ft-mir, al control de calidad de bbc: se utilizó la metodología de respuesta en superficie como herramienta estadística en el proceso de optimización de la téncina ft-mir para su utilización en el procesod e control de calidad de bbc, consierando como factores claves, la temperatura a la que se jobtiene el espectro y el número de barridos a partir del cual se obtiene el especro medio. Una vez que se obtuvieron unas condiciones óptimas (200 barridos y el 31,5ºc), se procedió a desarrollar un nuevo método analítico basado en la espectroscopía infrarroja en la región de 4000 a 800 cm-1 que permitió la cuantifiación rápida y fiable de varios componentes centesimales de los beikosts estudiados. Los resultados pusieron de manifiesto ue la importancia cuantitativa del factor temperatura en la obtención del espectro, a los efectos cuantitativos inherentes a la técnica ft-mir, es marcadamente superior en el caso de la proteína que para los momponentes humedad y contenido graso. utilizando el método quimiométrico de regresión parcial con mínimos cuadrados (pls) se ha obtenido modelos matemáticos capaces de cauntificar los componentes estudiados ut
Datos académicos de la tesis doctoral «Aplicación de la espectroscopia de ft-mir al control de calidad de alimentos infantiles homogeneizados.«
- Título de la tesis: Aplicación de la espectroscopia de ft-mir al control de calidad de alimentos infantiles homogeneizados.
- Autor: Adela María Acosta Marchetti
- Universidad: Córdoba
- Fecha de lectura de la tesis: 24/09/1989
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Francisco Rincón León
- Tribunal
- Presidente del tribunal: diego Santiago laguna
- pedro Abellan ballesta (vocal)
- Amaro lopez Manuel angel (vocal)
- (vocal)
