Tesis doctoral de Dias Pereira Carlos Jose
Los países del sur de europa son tradicionalmente productores de quesos de oveja con características únicas y con elevado potencial de desarrollo de mercado. La obtención de quesos, origina una gran cantidad de suero que puede generar consecuencias muy perjudiciales para el medio ambiente; sin embargo, la investigación sobre el aprovechamiento de los sueros de queso de oveja en forma de concentrados de proteínas es escasa. el principal fin de esta tesis doctoral ha sido la obtención y estudio de concentrados de proteínas séricas de oveja elaborados mediante precipitación termocálcica y microfiltración seguida de ultrafiltración/diafiltración a partir del suero de queso y suero desproteinizado («sorelho») obtenido en la fabricación de queso de suero, con lo cual se aprovecharía estos dos subproductos. Este fin se ha desarrollado en los siguientes objetivos parciales: 1,- estudiar la viabilidad de la precipitación termocálcica y microfiltración utilizando dos membranas de tamaño de poro diferentes (0,65 y 0,20 micrómetros) y su efecto en los correspondientes flujos de ultrafiltración, comparándolos con los medidos en el proceso realizado en sueros sin clarificar. 2,- determinar la composición química general y la composición nitrogenada de los concentrados obtenidos por clarificar o sin ella, con el fin de determinar la membrana de microfiltración más adecuada para obtener productos de alta concentración proteica, y de establecer la posible relación con sus propiedades funcionales. 3,- estudiar las principales propiedades funcinales (solubilidad, propiedades emulsionantes y espumantes, capacidad gelificante) de los deshidratados de retenidos de ultrafiltración y compararlos con los retenidos de ultrafiltración convencionales. 4,- efectuar las mismas determinaciones en los retenidos de microfiltración (subproductos de la clarificación) para evaluar su posible utilidad en la elaboración de alimento
Datos académicos de la tesis doctoral «Obtención y estudio de concentrados de proteinas sericas y subproductos de clarificación procedentes de suero de queseria y suero de queseria y suero desproteinizado de origen ovino«
- Título de la tesis: Obtención y estudio de concentrados de proteinas sericas y subproductos de clarificación procedentes de suero de queseria y suero de queseria y suero desproteinizado de origen ovino
- Autor: Dias Pereira Carlos Jose
- Universidad: Santiago de compostela
- Fecha de lectura de la tesis: 15/12/2005
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- ángel Cobos García
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Ordoñez peresa Juan Antonio
- Marta María Calvo rodríguez (vocal)
- lorenzo De la hoz perales (vocal)
- Manuel Estevez pintado (vocal)