La salazón tradicional del pescado. influencia del método de salado y almacenamiento en salmón y bacalao
Tesis doctoral de Lorena Gallart Jornet En este trabajo se ha pretendido dar a conocer el mundo de la salazón […]
Tesis doctoral sobre Elaboracion de alimentos
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Aprovechamiento de surimi de pollo en productos tipo nuggets
Tesis doctoral de Isabel Bonato Patricia Este trabajo parte de la inquietud de aprovechar el surimi de pollo obtenido a
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Efecto del nivel de sal y de las condiciones madurativas sobre la fracción lipídica y la formación de compuestos volátiles en el jamón ibérico
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