Aspectos fisico-quimicos y microbiologicos del jamon salado por via seca.
Tesis doctoral de Tomás Huerta Grau Datos académicos de la tesis doctoral «Aspectos fisico-quimicos y microbiologicos del jamon salado […]
Tesis doctorales de José Flores Duran
Calidad y vida útil del jamón curado denominación de origen teruel: contenido en grasa, maduración y conservación; actitudes de los consumidores.
Tesis doctoral de Irene Cilla Simon Los oferentes de los productos agroalimentarios diferenciados mediante distintivos de calidad están basando una
Textura de músculos de cerdo y de jamón curado con distintos niveles de nacl, ph y contenido de agua
Tesis doctoral de Ruiz Ramírez Jorge Luis La presente tesis doctoral tiene como objetivo determinar la relación entre parámetros de
Interacción de los compuestos aromáticos del jamón curado con la matriz proteica
Tesis doctoral de María Pérez Juan En este trabajo de tesis se estudió el efecto de la matriz en la
Estudio del proceso de salado y desalado de bacalao (gadus morhua). evaluación de alternativa a los procesos tradicionales
Tesis doctoral de Sneyder Rodríguez Barona Los cambios en los hábitos de consumo asociados a la vida moderan están llevando
Efecto del nivel de sal y de las condiciones madurativas sobre la fracción lipídica y la formación de compuestos volátiles en el jamón ibérico
Tesis doctoral de Ana Isabel Andres Nieto Partiendo de 46 perniles de cerdos ibéricos cruzados con duroc al 50% se
Modificaciones en el proceso tradicional de elaboración del jamón curado: salado en salmuera y empleo de materia prima congelada
Tesis doctoral de Raúl Grau Meló En la presente tesis doctoral, se ha pretendido desarrollar un procedimiento de salado de
Influencia de las variables de proceso en la evolución físico-química y bioquímica del lomo embuchado
Tesis doctoral de Marta Gisbert Viguer Se llevó a cabo una caracterización de la metria prima (longissimus dorsi), observándose que
Aislamiento y caracterización de compuestos de origen proteico como marcadores de la calidad de la carne de cerdo.
Tesis doctoral de Moya Salvador Vicente Javier Datos académicos de la tesis doctoral «Aislamiento y caracterización de compuestos de
Nuevos métodos aplicados a mejorar la calidad sanitaria del jamón curado
Tesis doctoral de Ibañez Company Juan Bautista Durante la elaboración del jamón curado pueden aparecer problemas causados por microorganismos, como
