Estudio de la influencia de la raza y la alimentacion sobre la fraccion lipidica intramuscular del cerdo iberico
Tesis doctoral de Juan Florencio Tejeda Gereno En este trabajo se estudia el efecto de los factores genéticos y alimenticios […]
Tesis doctoral sobre Aroma y sabor
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Estudio de la contribución de la grasa subcutánea e intermuscular a la calidad sensorial de jamones de cerdos ibéricos con distintos tipos de alimentación.
Tesis doctoral de María Luisa Timon Andrada La grasa de cobertura, un componente mayoritatio del jamón, ha sido considerada en
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«estudio de la influencia de distintos factores en los caracteres fisico-quimicos y organolépticos en vinos elaborados con uvas de la variedad godello»
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Tesis doctoral de Joaquin Jesús Salas Liñan En la presente tesis se pretendió caracterizar las enzimas de la ruta de
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Tesis doctoral de Pedro Barcenas Eguia Las características sensoriales, como son el olor, sabor, textura, juegan un papel fundamental en
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Tesis doctoral de Miguel Angel Frau Caldentey Se determinaron las características físicas (actividad de agua, color, dureza, elasticidad, cohesividad, masticabilidad
Chorizo de pamplona: analisis instrumental de color y flavor y aplicacion de tecnología enzimatica.
Tesis doctoral de Diana María Ansorena Artieda El chorizo de pamplona es un tipo de embutido crudo curado que se