Tesis doctoral de Francisco Torregrosa Verdú
El objetivo general del presente trabajo es la determinación del contenido de vitamina c y carotenoides en frutos cítricos y productos derivados como zumos y néctares obtenidos por tratamiento térmico convencional y por una nueva tecnología no térmica, los pulsos eléctricos de alta intensidad. para alcanzar este objetivo general se plantean los siguientes objetivos específicos: a) caracterización del zumo de las tres variedades de mandarinas (citrus reticulata) de mayor producción en la comunidad Valenciana. b) caracterización del zumo de las tres variedades de naranja (citrus sinensis) de mayor producción en la comunidad Valenciana. c) caracterización de los zumos y néctares de naranja comercializados en españa. d) evaluación de la influencia sobre la vitamina c y carotenoides (compuestos bioactivos) del tratamiento térmico y de los pulsos eléctricos de alta intensidad en un zumo mezcla de naranja-zanahoria. e) estimación de la vida útil del zumo de naranja-zanahoria pasteurizado y tratado por peai. con todo lo anterior se ha podido clasificar los cítricos agrupándolos en naranjas y mandarinas e incluso predecir las diversas variedades con un porcentaje de aciertos muy elevado, a partir de los parámetros analizados. se ha comparado el contenido vitamínico y el perfil carotenoideo de los distintos zumos y néctares de naranja comercializados, tanto entre los de diferente método de procesado y almacenamiento como entre cada marca comercial respecto de las demás, constatando la gran variabilidad de los parámetros analizados de estos zumos y advirtiendo algunas de las prácticas más usuales de las industrias en el procesado de éstos. también ha permitido comparar el procesado del zumo mezcla de naranja-zanahoria por un tratamiento térmico y por pulsos eléctricos de alta intensidad, señalando la calidad de ambos zumos tratados y su vida útil. además, se ha valorado la evolución de los c
Datos académicos de la tesis doctoral «Determinación de vitamina c y carotenoides en zumos de frutas y hortalizas frescos, tratados por calor o por pulsos eléctricos de alta intensidad (peai).«
- Título de la tesis: Determinación de vitamina c y carotenoides en zumos de frutas y hortalizas frescos, tratados por calor o por pulsos eléctricos de alta intensidad (peai).
- Autor: Francisco Torregrosa Verdú
- Universidad: Universitat de valéncia (estudi general)
- Fecha de lectura de la tesis: 14/12/2005
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Ana Frígola Cánoves
- Tribunal
- Presidente del tribunal: elvira Costell ibañez
- gonzalo Clemente marín (vocal)
- Aparicio cuesta María pilar (vocal)
- pablo salvador Fernández escámez (vocal)
