Tesis doctoral de Briñez Zambrano Wilfido José
Resumen estudio de la inactivación por ultra alta presión de homogeneización de microorganismos en alimentos líquidos. Valoración de los procesos de limpieza y desinfección del equipo (tesis doctoral). el objetivo principal de esta tesis doctoral fue evaluar la inactivación bacteriana usando ultra alta presión de homogeneización (uhph) a 300 + 30 mpa de las cepas listeria innocua atcc 33090, escherichia coli atcc 10536, escherichia coli o157:h7 ccug 44857, staphylococcus aureus atcc 13565 y staphylococcus carnosus cect 4491 inoculadas en leche entera, leche desnatada y zumo de naranja. También, intentamos estudiar el efecto de la temperatura de entrada de la leche y del zumo en la máquina de alta presión sobre la letalidad y producción de daños subletales en estos microorganismos, así como la habilidad de estos para sobrevivir, recuperarse y crecer en condiciones de refrigeración después del tratamiento de uhph. Dado que no existían protocolos previos de limpieza y desinfección de la máquina de uhph que garantizara la correcta desinfección entre un ensayo y otro, el experimento 1 tuvo como objetivo evaluar la eficacia bactericida como reducción decimal (dr) de una mezcla de ácido peracético y peróxido de hidrógeno (pahp) contra cepas de staphylococcus, listeria y escherichia coli en presencia de diferentes tipos de materia orgánica, tiempos de exposición y concentración de desinfectante. También comparamos la resistencia de cepas patógenas y no patógenas de estos géneros en busca de microorganismos alternativos para usar en la valoración de desinfectantes en el desarrollo de un procedimiento de limpieza y desinfección eficiente adaptado a la máquina de uhph. Una vez ajustado y evaluado, el proceso de desinfección, el experimento 2 tuvo como finalidad evaluar la eficacia bactericida de los tratamientos de uhph contra listeria innocua atcc 33090 inoculada en leche entera uht y zumo de naranja uht, as
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio de la inactivación por ultra alta presión de homogeneización de microorganismos en alimentos líquidos. valoración de los procesos de limpieza y desinfección del equipo«
- Título de la tesis: Estudio de la inactivación por ultra alta presión de homogeneización de microorganismos en alimentos líquidos. valoración de los procesos de limpieza y desinfección del equipo
- Autor: Briñez Zambrano Wilfido José
- Universidad: Autónoma de barcelona
- Fecha de lectura de la tesis: 10/03/2006
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Roig Sagués Artur Xavier
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Garay aubán garay aubán
- José Juan Rodriguez jerez (vocal)
- jordi Rovira (vocal)
- tomás Huerta grau (vocal)
