Tesis doctoral de Welti Chanes Jorge Santos
El objetivo primordial es la obtencion de una base deshidratada para la elaboracion de bebidas refrescantes de naranja de alta calidad y con caracteristicas adecuadas para su almacenamiento. Los mejores resultados se obtienen secando el producto por atomizacion a temperaturas del aire de salida de 100 a 110 c y liofilizando a temperaturas de placas de 40 a 50 c y presiones de 0 25 a 0 50 mmhg. El uso de maltodextrinas favorece la retencion de d-limoneno y etanol en ambos procesos mientras que el de goma tragacanto solo en la atomizacion. El d-limoneno se mantiene mejor en el atomizado y el etanol en el liofilizado. El nivel de humedad mas adecuado para el almacenamiento del producto seco es del orden de 1 0gr h2o/100gr s1s1 comprobandose la inaplicabilidad de los modelos de b.E.T y gauri e. El triturado almacenado durante 6 meses a 45 y 37 c mantiene su buena calidad pero los niveles mas altos de esta se mantienen con el triturado atomizado con 62 % (b s.) De maltodextrina d.E.=39 y el almacenado bajo atmosfera de n2. La presencia de so2 (entre 0 y 770 ppm) no influye notablemente para mejorar la calidad del producto seco almacenado.
Datos académicos de la tesis doctoral «Influencia de las condiciones de secado por atomizacion y liofilizacion sobre la calidad y estabilidad de los triturados de naranja.«
- Título de la tesis: Influencia de las condiciones de secado por atomizacion y liofilizacion sobre la calidad y estabilidad de los triturados de naranja.
- Autor: Welti Chanes Jorge Santos
- Universidad: Universitat de valéncia (estudi general)
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1982
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Bernardo Lafuente Ferriols
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Agustin Escardino Benlloch
- Francisco Bosch Reig (vocal)
- Eduardo Primo Yufera (vocal)
- Octavio Carpena Artes (vocal)
