Selección y caracterización de levaduras autóctonas de sidra
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Estudio y optimización de la crianza sobre lías en vinos tintos: incidencia de la autolisis de levaduras.
Tesis doctoral de Felipe Palomero Rodríguez La técnica de crianza sobre lías está incrementando su relevancia en la elaboración de
Ecología de la fermentación alcohólica en la d.o. ca. rioja. selección de levaduras para la elaboración de vinos tintos
Tesis doctoral de Mª Pilar Santamaria Aquilué La fermentación alcohólica (fa) espontánea del mosto se lleva a cabo por las
Control de la fermentación maloláctica en vinos tintos de rioja. influencia en su calidad higiénica, físico-química y sensorial.
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Competencia entre levaduras espontáneas y comerciales en vinificación: estudio de posibles factores implicados
Tesis doctoral de Nuria Barrajón Simancas Dada la importancia de llevar a cabo fermentaciones seguras y obtener vinos reproducibles en
