Enzimas lipoliticos de la carne y su importancia en el curado del jamon.
Tesis doctoral de Motilva Casado M. Jose El jamon serrano es uno de los productos alimentarios mas tipicos y representativos […]
Tesis doctoral sobre Alimentos proteinicos
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Actividad de las catepsinas b, d, h y l en el proceso de curado del jamon.
Tesis doctoral de Elias Rico Esteve El principal objetivo de esta tesis es establecer la participacion de las catepsinas b,d,h
Actividad proteolitica de las calpainas de musculo de cordero. estudio de las condiciones que favorecen su actividad en la maduracion de la carne.
Tesis doctoral de Pilar Ceña Martinez Se lleva a cabo un estudio de la actividad proteolitica ejercida por las calpainas
Estudio quimico-estadistico de la aplicacion de la cromatografia gaseosa con espacio de cabeza al control de la calidad organoleptica en la fabricacion de los derivados carnicos.
Tesis doctoral de Chasco Ugarte Julia Margarita Se ha realizado un estudio de algunos compuestos volatiles en una amplia gama
Estudio de la influencia de los lipidos del tocino de cerdo sobre la calidad del chorizo de pamplona de elaboracion industrial.
Tesis doctoral de Lizarraga Liberal M. Teresa El chorizo de pamplona es un embutido crudo-curado que posee una norma de
Estudio de la influencia de las proteinas de la carne de cerdo sobre la calidad del chorizo de pamplona de elaboracion industrial.
Tesis doctoral de Iciar Santamaria Baines El chorizo de pamplona es un embutido crudo-curado que posee una norma de calidad
Lipolisis, autooxidacion lipidica y evolucion de los carbonilos y aminas volatiles en la maduracion del jamon de jabugo.
Tesis doctoral de Huertas Platon M. Carmen Datos académicos de la tesis doctoral «Lipolisis, autooxidacion lipidica y evolucion de
Causas microbiologicas y factores fisico-quimicos relacionados con la presentacion del hueso en jamon curado.
Tesis doctoral de Domingo Blanco Parmo En el presente trabajo se han efectuado analisis microbiologicos de tejido muscular y medula
Aportaciones a la calidad tecnologica del jamon curado elaborado por procesos acelerados
Tesis doctoral de Jacint Arnau Arboix Se estudia la composicion de los precipitados que se forman en el jamon curado
Efectos de la raza y de la sensibilidad al halotano en la calidad de la canal y de la carne en el porcino.
Tesis doctoral de Oliver Pratsevall M. Angels Datos académicos de la tesis doctoral «Efectos de la raza y de