Influencia en las condiciones de proceso y almacenamiento en la calidad del broculi deshidratado.
Tesis doctoral de Nieves SanJuan Pellicer La obtención de alimentos deshidratados de calidad implica el estudio de: cinética de secado […]
Tesis doctoral sobre Conservacion de alimentos
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Comportamiento de la microbiota natural y listeria monocytogenes, aeromonas hydrophila y yersinia enterocolitica en carne envasada en atmosfera modificada.
Tesis doctoral de Sergio Borges Mano Se ha estudiado el comportamiento de la microbiótica natural y de listeria monocytogenes, aeromonas
Aislamiento e identificacion de bacterias lacticas de origen carnico productoras de bacteriocinas. caracterizacion bioquimica y genetica de la enterocina p de enterococcus faecium p13 y de la enterocina b de enterococcus
Tesis doctoral de Casaus Lara M. Pilar En esta tesis doctoral se han aislado bacterias lácticas bacteriocinogénicas de embutidos curados
Accion de la flora fungica durante la maduracion de los embutidos.
Tesis doctoral de Victor Manuel Toledo Lopez En el presente trabajo se ha estudiado el papel que desempeñan los mohos
Modelos predictivos de inactivacion de bacillus stearothermophilus y evaluacion de nuevas metodologías para la obtencion de datos cineticos.
Tesis doctoral de Paula María Periago Bayonas En esta memoria se ha estudiado el efecto de distintos factores medioambientales sobre
Influencia de distintos ingredientes en las caracteristicas fisico-quimicas y sensoriales de productos de bolleria.
Tesis doctoral de Teresa Turiño Rodriguez Se estudió el efecto de la adición de distintas proporciones de azúcar y sal,
Aplicacion de la alta presion hidrostatica en mato (queso fresco de leche de cabra).
Tesis doctoral de Marta Capellas Puig Se ha valorado la eficacia del tratamiento de alta presión como tratamiento de conservación
Incorporacion de aditivos como alternativa tecnologica de prolongacion de la vida de conservacion del pan de harina de trigo.
Tesis doctoral de Enrique Armero Ibañez Estudio de los efectos de emulgentes (mgm, datem, ssl), hidro coloides (cmc, hpmc) y
Desarrollo de un modelo de la deshidratacion osmotica como operacion basica.
Tesis doctoral de Barat Baviera José Manuel La modelización de un proceso como operación unitaria es fundamental para su uso
Estudio del efecto de atmosferas modificadas durante el almacenamiento y comercializacion de algunas frutas y hortalizas.
Tesis doctoral de Flores Cantillano Rufino Fernando Fué estudiado el efecto de las atmósferas controladas en la calidad de cerezas,