Estudio y metodología de la evolucion del fat-bloom en chocolate: influencia de distintos tipos de grasas.
Tesis doctoral de María Isabel Saavedra De Santiago El fat-bloom es una acumulación visible de cristales de grasa en la […]
Tesis doctoral sobre Elaboracion de alimentos
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Inactivacion de enzimas termorresistentes y produccion de radicales libres por manotermosonicacion.
Tesis doctoral de Antonio Crisogono Vercet Tormo Existen enzimas como los enzimas pectolíticos del tomate, la fracción termorresitente de la
Estudio de la influencia de procesos tecnologicos y/o fisiologicos en el contenido vitaminico de leche y leguminosas.
Tesis doctoral de Sierra Alonso M. Isabel El objetivo de esta tesis ha sido estudiar la influencia de determinados procesos
Influencia de la alimentacion sobre los fenomenos oxidativos desarrollados durante la maduracion del jamon de cerdo iberico.
Tesis doctoral de Ramón Cava López Se ha estudiado el efecto que distintos tipos de alimentación (alimentación tradicional en montanera,
Origen y agentes responsables de las sustancias componentes del sabor y aroma de los embutidos.
Tesis doctoral de Hierro Paredes Eva M. El objetivo fue conocer cuales son los agentes y/o reacciones que generan las
Obtencion de harinas de leguminosas mediante procesos tecnologicos. valoracion quimica y biologica del almidon.
Tesis doctoral de Sotomayor Cogolludo M. Cristina En la presente memoria en primer lugar se ha llevado a cabo la
Caracterizacion de la actividad polifenol oxidasa de aguacate, alcachofa, champiñon, fresa, manzana, nispero y pera.
Tesis doctoral de Juan Carlos Espin De Gea En la presente tesis doctoral se ha elaborado un metodo espectrofotometrico continuo,
Fabricacion de un alimento de humedad intermedia a partir de anguila (anguilla anguilla) cultivada. contribucion al estudio de la deshidratacion osmotica.
Tesis doctoral de Cardenas Quezada Zully Nelida En el trabajo que se presenta, la materia prima estudiada es la anguila
Oscurecimiento enzimatico en el aguacate (persea americana).
Tesis doctoral de Lidia Dorantes Alvarez El oscurecimiento enzimatico es uno de los principales problemas a controlar en los productos
Deshidratacion osmotica de albaricoques (prunus armeniaca).
Tesis doctoral de Elena Garcia Redon Se ha estudiado el comportamiento de albaricoques (prunus armeniaca) sometidos a procesos de deshidratacion