Aportaciones a la calidad tecnologica del jamon curado elaborado por procesos acelerados
Tesis doctoral de Jacint Arnau Arboix Se estudia la composicion de los precipitados que se forman en el jamon curado […]
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Información academica jacint Arnau arboix. Tesis donde jacint Arnau arboix ha sido autor, director o parte del tribunal.
Agente de carga a base de konjac y partículas de hidrogel como nuevos sistemas de incorporación de aceites en productos cárnicos
Tesis doctoral de Jenny Lorena Salcedo Sandoval El objetivo general trazado en esta esta memoria consistió en el diseño y
Disminución del contenido de sodio en los productos carnicos crudos curados.
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Tesis doctoral de Ana Isabel Andres Nieto Partiendo de 46 perniles de cerdos ibéricos cruzados con duroc al 50% se
Influencia de las variables de proceso en la evolución físico-química y bioquímica del lomo embuchado
Tesis doctoral de Marta Gisbert Viguer Se llevó a cabo una caracterización de la metria prima (longissimus dorsi), observándose que
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Tesis doctoral de Izaskun Berasategi Zabalza Nutritional impact of functional foods: development of new formulations of traditional meat products izaskun