Modificaciones de la composicion lipidica durante procesos tecnologicos del jamon curado
Tesis doctoral de Isabel Diaz Lopez Los cambios de los lipidos neutros y polares a lo largo del proceso de […]
Tesis doctoral de Josep M. Monfort Bolivar
Información academica Josep M. Monfort Bolivar. Tesis donde Josep M. Monfort Bolivar ha sido autor, director o parte del tribunal.
Actividad bacteriocinogenica en lactobacilos aislados de salchichones. caracterizacion de las especies presentes y evaluacion de su utilidad como cultivos iniciadores y/o protectores.
Tesis doctoral de Margarita Garriga I Turón Se ha caracterizado hasta el nivel de especie la flora de lactobacilos en
Caracterizacion bioquimica y genetica de estirpes de lactobacilos de origen carnico
Tesis doctoral de Marta Hugas Maurici Se describe la caracterizacion de 254 cepas de lactobacilos aislados de salchichones fermentados de
Aportaciones a la calidad tecnologica del jamon curado elaborado por procesos acelerados
Tesis doctoral de Jacint Arnau Arboix Se estudia la composicion de los precipitados que se forman en el jamon curado
Efectos de la raza y de la sensibilidad al halotano en la calidad de la canal y de la carne en el porcino.
Tesis doctoral de Oliver Pratsevall M. Angels Datos académicos de la tesis doctoral «Efectos de la raza y de
Asociaciones bacterianas que participan en la alteracion de canales de ovino refrigeradas: taxonomia, evolucion e influencia de diversos factores.
Tesis doctoral de Miguel Prieto Maradona Datos académicos de la tesis doctoral «Asociaciones bacterianas que participan en la alteracion
Efecto de la temperatura sobre el desarrollo del rigor mortis, la maduracion y la calidad de la carne de cordero.
Tesis doctoral de María Isabel Jaime Moreno Datos académicos de la tesis doctoral «Efecto de la temperatura sobre el