Aptitud de tres cruces genéticos de cerdo blanco de la raza duroc para la fabricación de jamón curado
Tesis doctoral de M. Almudena Soriano Pérez Se han comparado los parámetros productivos, de matadero y sala de despiece, así […]
Tesis doctoral de Josep M. Monfort Bolivar
Información academica Josep M. Monfort Bolivar. Tesis donde Josep M. Monfort Bolivar ha sido autor, director o parte del tribunal.
Caracterizacion bioquimica y genetica de enterocinas producidas por cepas de enterococcus faecium de origen carnico. optimiazacion de la produccion y mecanismo molecualr de accion de la enterocina p de enterococcus faectium p13
Tesis doctoral de Carmen Herranz Sorribes El trabajo desarrollado ha permitido la caracterización bioquímica y genética de las bacteriocinas producidas
Cholesterol oxidation and parameters related to lipid oxidation in raw and cooked meat from broilers fed dietary oils and fat, natural antioxidants and prooxidants.
Tesis doctoral de Maraschiello De Zuani Ciriaco La oxidación del colesterol y de los lípidos se estudió en carne fresca
Caracterizacion bioquimica y genetica parcial de la pediocina l50, una nueva bacteriocina producida por pediococcus acidilactici l50 aislado de embutidos crudos curados.
Tesis doctoral de Luis Miguel Cintas Izarra En este trabajo, se han aislado de embutidos españoles bacterias lacticas con actividad
Modificaciones de la composicion lipidica durante procesos tecnologicos del jamon curado
Tesis doctoral de Isabel Diaz Lopez Los cambios de los lipidos neutros y polares a lo largo del proceso de
Actividad bacteriocinogenica en lactobacilos aislados de salchichones. caracterizacion de las especies presentes y evaluacion de su utilidad como cultivos iniciadores y/o protectores.
Tesis doctoral de Margarita Garriga I Turón Se ha caracterizado hasta el nivel de especie la flora de lactobacilos en
Caracterizacion bioquimica y genetica de estirpes de lactobacilos de origen carnico
Tesis doctoral de Marta Hugas Maurici Se describe la caracterizacion de 254 cepas de lactobacilos aislados de salchichones fermentados de