Influencia de diversos parametros microambientales en la termorresistencia de algunas especies microbianas.
Tesis doctoral de Santiago Condon Uson Datos académicos de la tesis doctoral «Influencia de diversos parametros microambientales en la […]
Tesis doctoral sobre Tecnología de los alimentos
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Efecto de la temperatura sobre el desarrollo del rigor mortis y la maduracion en musculos de ternasco.
Tesis doctoral de José Antonio Beltrán Gracia Datos académicos de la tesis doctoral «Efecto de la temperatura sobre el
Degradacion autolitica de la anchoa (engraulis encrasicholus): identificacion, purificacion y caracterizacion de algunas proteasas implicadas.
Tesis doctoral de Aurora Martinez Ruiz Datos académicos de la tesis doctoral «Degradacion autolitica de la anchoa (engraulis encrasicholus):
Aportaciones a la tecnología del jamon curado: cambios quimicos fisicos y sensoriales durante los procesos de curado lento y rapido.
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Optimizacion de las condiciones de tratamiento termico en dos nuevas conservas, de distinta acidez, en base a la termorresistencia de los microorganismos y a los principales factores de calidad.
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Estudios sobre el papel del gluten de trigo en el proceso de panificacion. influencia del proceso de obtencion del gluten y efectos de su adicion a niveles crecientes sobre la masa panaria y el pan.
Tesis doctoral de Monica Esparza Lozano Datos académicos de la tesis doctoral «Estudios sobre el papel del gluten de
Microflora y propiedades funcionales de la masa madre y su relacion con las caracteristicas de la masa panaria y del pan.
Tesis doctoral de Rosario Baguena Montesinos Datos académicos de la tesis doctoral «Microflora y propiedades funcionales de la masa
Proceso rapido de elaboracion de aceitunas verdes aderezadas.
Tesis doctoral de Alfredo Montaño Asquerino Datos académicos de la tesis doctoral «Proceso rapido de elaboracion de aceitunas verdes
Contribucion de los enzimas celuloliticos al ablandamiento de aceitunas de la variedad hojiblanca.
Tesis doctoral de Juan Fernandez-bolaños Guzman Datos académicos de la tesis doctoral «Contribucion de los enzimas celuloliticos al ablandamiento
Estudios de fisiología y bioquimica post-recoleccion de frutos sometidos a nuevas tecnologías de conservacion
Tesis doctoral de María Cruz Salmeron Menarguez Datos académicos de la tesis doctoral «Estudios de fisiología y bioquimica post-recoleccion