Aportacion al estudio de los tratamientos postrecoleccion de champiñones para su consumo en fresco y envasado.
Tesis doctoral de Manuel Gómez Pallarés En este trabajo se pretenden aportar nuevos conocimientos en el estudio de la evolucion […]
Tesis doctoral sobre Tecnología de los alimentos
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Caracterizacion de las levaduras de los quesos con denominacion de origen roncal a idiazabal por metodos bioquimicos, enzimaticos y moleculares
Tesis doctoral de Romano Basarte Ana Isabel Este trabajo se ha centrado en la caracterizacion de la poblacion de levaduras
Estudio de parametros sensoriales y fisico-quimicos implicados en la calidad del jamon iberico
Tesis doctoral de Jorge Ruiz Carrascal El jamon de cerdo iberico es el mas apreciado de los productor carnicos españoles
Influencia del envejecimiento acelerado sobre el contenido polifenolico en vinos sometidos a crianza oxidativa.
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Estudio micotoxicologico de quesos de españa (region sur).
Tesis doctoral de Barrios Rodriguez M. Jose Se ha llevado a cabo una recopilacion de datos sobre la tecnología de
Gelificacion del musculo de sardina y de dosidicus: estudio de la incorporacion de ingredientes.
Tesis doctoral de Carmen Gómez Guillén La textura de geles elaborados a partir de musculo picado y lavado de sardina,
Incidencia de los metabolitos lipidicos y nitrogenados sobre la evolucion bioquimica y la calidad tecnologica de los iniciadores de la fermentacion panaria.
Tesis doctoral de Martinez Caicedo Claudia Sofia Se estudiaron las vias de regulacion de la calidad tecnologica de masas y
Estudio de la composicion en fibra alimentaria en cacao crudo y procesado. ensayos in vitro sobre la capacidad de retencion de minerales.
Tesis doctoral de Valiente Moreno M. Cruces La capacidad de la fibra alimentaria (fa) para retener elementos minerales puede suponer
Adicion de cultivos iniciadores y condiciones de maduracion en la fabricacion del queso de oveja artesano. caracteristicas quimicas y sensoriales.
Tesis doctoral de Carmona Gonzalez Miguel Angel Se estudiaron diez partidas de seis quesos cada una, correspondientes a queso de
Influencia de los procesos de coccion y conservacion sobre el contenido de nitratos y nitritos en espinacas (spinacia oleracea l.)
Tesis doctoral de Peñuela Teruel M. Jose El objetivo que se ha perseguido en este trabajo es el estudio de