Contribucion al estudio de la formacion de carbamato de etilo en vinos tintos
Tesis doctoral de Anibal Uthurry Carlos El carbamato de etilo es un compuesto tóxico que se sintetiza de manera espontánea […]
Tesis doctoral sobre Tecnología de los alimentos
Accede a todas las tesis doctorales sobre Tecnología de los alimentos mas relevantes.
Evaluación sensorial e instrumental de textura de quesos argentinos
Tesis doctoral de Gómez Borrajo Elida María Beatriz El objetivo de este trabajo ha sido evaluar sensorial e instrumentalmente la
Estudio de las características bioquímicas , físico-químicas , microbiológias y sensoriales de quesos tipo manchego elaborados con diversos tipos de coagulante.
Tesis doctoral de Francisco Prados Siles En la presente memoria se estudia el efecto del empleo de un coagulante vegetal
Estudio de las comunidades microbianas de embutidos fermentados ligeramente acidificados mediante técnicas moleculares. estandarización, seguridad y mejora tecnológica.
Tesis doctoral de Belén Martín Juárez Los embutidos fermentados ligeramente acidificados son un grupo de productos tradicionales mediterráneos caracterizados por
Caracterización del perfil pigmentario (clorofilas y carotenoides) del fruto (olea europaea l.) y del aceite de oliva virgen de la variedad arbequina y su variación en función de algunos factores agronómicos y tecnológicos
Tesis doctoral de Criado García María Nieves Actualmente el olivo se cultiva en todos los países de la cuenca mediterránea,
Aplicación de pulsos eléctricos de alta intensidad de campo para la conservación de zumo de naranja: efecto sobre microorganismos, enzimas y propiedades antioxidantes durante el procesado y almacenamiento
Tesis doctoral de Pedro Elez Martinez En los últimos años, la creciente demanda de productos con características similares a las
Influencia de la suplementación de antioxidantes y de la administración de enrofloxacina en la calidad y seguridad de la carne de ave
Tesis doctoral de Irene Carreras Ferrer Los fenómenos oxidativos y en particular la oxidación lipídica son uno de los principales
Lactococina 972: caracterización genética, modo de acción y optimización de la producción en biorreactores
Tesis doctoral de Alma Hernández De Rojas Lactococina 972 es una bacteriocina producida por la cepa lactococcus lactis subsp.Lactis ipla
Higienización del pimentón con electrones acelerados. validación del procedimiento y estabilidad e identificación de productos tratados
Tesis doctoral de Roca Hernández Mª José El elevado valor comercial del pimentón va a depender en gran medida de
Biodisponibilidad, metabolismo y bioactividad de elagitaninos y ácido elágico de la granada y otros alimentos vegetales: estudios en animales modelo y humanos
Tesis doctoral de Begoña Cerdá Martínez-pujalte Existen evidencias que correlacionan el consumo de alimentos vegetales y la prevención de ciertas