Componentes fisicoquimicos, microbiologicos y evaluacion sensorial de quesos canarios: estudio individual y comparado.
Tesis doctoral de María Castelo Gonzalez Debido a la falta de uniformidad existente en el sector quesero de la comunidad […]
Tesis doctoral sobre Tecnología de los alimentos
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Evolucion de la flora fungica del jamon curado durante su elaboracion: influencia de los conservadores.
Tesis doctoral de Rojas Perez Francisco Jose Se ha estudiado la flora fungica de 10 jamones curados ibericos a lo
Contribucion a la mejora de la vinificacion y la calidad de vinos tintos de monastrell de la denominacion de origen jumilla.
Tesis doctoral de Francisco Pardo Minguez Denominacion de origen. Se ha realizado un estudio de maduracion de la uva monastrell
Efectos e interacciones del ph, tipo de acido y temperatura sobre la calidad de la conserva de champiñon y sobre el desarrollo y la cinetica de muerte termica del clostridium sporogenes pa 3679.
Tesis doctoral de Tomas Sanchez Nieto Primeramente se evalua la influencia que sobre la calidad de la conserva de champiñon
Estudio de la calidad aromatica de vinos blancos varietales de moscatel y malvasia. diseño experimental de vinificacion. efecto de levaduras y enzimas como coadyuvantes enologicos.
Tesis doctoral de Pilar Aragon Revuelta Se ha investigado el perfil aromatico de las variedades moscatel y malvasia. Considerando: a)
«estudio de los diferentes tipos de elaboracion de aguardientes de orujo gallegos. caracterizacion analitica de los mismos»
Tesis doctoral de Ignacio Orriols Fernandez Un producto gallego «tipico» es el aguardiente de orujo. la cantidad teorica estipulada de
Identificacion y seleccion de levaduras autoctonas de mostos y vinos de la region de murcia
Tesis doctoral de María Pilar Quesada Gil Se ha llevado a cabo un estudio de identificacion y seleccion de levaduras
Inmovilizacion de la pectina liasa de penicillium italicum. empleo del enzima inmovilizado en la elaboracion de zumos de frutas.
Tesis doctoral de Itziar Alcorta Calvo Las sustancias pecticas constituyen un grupo heterogeneo de polisacaridos complejos de naturaleza acida. Las
Estudio de algunos cambios quimicos y microestructurales producidos en el proceso de elaboracion del turron de jijona.
Tesis doctoral de Isabel Perez Munuera Se ha estudiado algunas modificaciones quimicas y microestructurales que sufren las materias primas a
Flora fungica en jamon iberico y su importancia tecnologica y sanitaria.
Tesis doctoral de Felix Nuñez Breña El jamon iberico es un producto de alta calidad, sobre el que se desarrolla