Estudio y metodología de la evolucion del fat-bloom en chocolate: influencia de distintos tipos de grasas.
Tesis doctoral de María Isabel Saavedra De Santiago El fat-bloom es una acumulación visible de cristales de grasa en la […]
Tesis doctoral sobre Tecnología de los alimentos
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Influencia del tipo de cuajo y adicion de cultivo iniciador sobre los compuestos nitrogenados durante la maduracion del queso idiazabal.
Tesis doctoral de Vicente Martin M. Soledad El objetivo principal de este trabajo ha sido el estudio de la influencia
Aplicacion de calentamientos intermitentes y otros coadyuvantes en la conservacion frigorifica del melocoton.
Tesis doctoral de Fernandez Trujillo Juan Pablo En este trabajo se estudian en diferentes variedades de melocotón (prunus persica l.
Aplicacion de proteasas de uso alimentario en la elaboracion de embutidos crudos curados: potencial aceleracion del proceso de maduracion.
Tesis doctoral de Zapeleña Iñiguez M. Jose En los últimos años, distintos equipos han estudiado la posibilidad de utilizar enzimas,
Reduccion del nivel de grasa en productos carnicos.
Tesis doctoral de Paloma Fernandez Gonzalez El desarrollo de productos cárnicos con bajo contenido en grasa pretende dar respuesta a
Purificacion parcial de las inmunoglobulinas del lactosuero por tecnología con membranas.
Tesis doctoral de Carlos Aragoza Aragoza En la tesis doctoral se aborda la posibilidad de concentración de las inmunoglubilinas del
Inactivacion de enzimas termorresistentes y produccion de radicales libres por manotermosonicacion.
Tesis doctoral de Antonio Crisogono Vercet Tormo Existen enzimas como los enzimas pectolíticos del tomate, la fracción termorresitente de la
Estudio del efecto de atmosferas modificadas durante el almacenamiento y comercializacion de algunas frutas y hortalizas.
Tesis doctoral de Flores Cantillano Rufino Fernando Fué estudiado el efecto de las atmósferas controladas en la calidad de cerezas,
Modelo matematico y analisis de sistemas centralizados de produccion de agua fria y acumulacion de hielo para la industria agroalimentaria.
Tesis doctoral de Guillermo Lacarra Albizu Se ha desarrollado en este tesis doctoral modelos matemáticos para la simulación dinámica de
Purificacion y caracterizacion de proteinasas y peptidasas bacterianas. aplicacion en la maduracion acelerada de queso.
Tesis doctoral de ángel Fernández Mohedano En la presente tesis doctoral se estudió, en primer lugar, la actividad proteolítica de