Propiedades funcionales de mezclas goma de garrofin/lamda-carragenato en cremas de leche.
Tesis doctoral de Camacho Vidal M. Mar Se ha realizado una caracterización reológica de cremas de leche comerciales y formuladas […]
Tesis doctoral sobre Tecnología de los alimentos
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Estudio de hidrocoloides en la gelificacion del musculo de bacaladilla (micromesistius poutassou, risso) inducida termicamente y por alta presion.
Tesis doctoral de Miriam Perez Mateos El músculo picado de pescado por sí sólo representa un rango de propiedades funcionales
Aislamiento e identificacion de bacterias lacticas de origen carnico productoras de bacteriocinas. caracterizacion bioquimica y genetica de la enterocina p de enterococcus faecium p13 y de la enterocina b de enterococcus
Tesis doctoral de Casaus Lara M. Pilar En esta tesis doctoral se han aislado bacterias lácticas bacteriocinogénicas de embutidos curados
Estudio y metodología de la evolucion del fat-bloom en chocolate: influencia de distintos tipos de grasas.
Tesis doctoral de María Isabel Saavedra De Santiago El fat-bloom es una acumulación visible de cristales de grasa en la
Influencia del tipo de cuajo y adicion de cultivo iniciador sobre los compuestos nitrogenados durante la maduracion del queso idiazabal.
Tesis doctoral de Vicente Martin M. Soledad El objetivo principal de este trabajo ha sido el estudio de la influencia
Aplicacion de calentamientos intermitentes y otros coadyuvantes en la conservacion frigorifica del melocoton.
Tesis doctoral de Fernandez Trujillo Juan Pablo En este trabajo se estudian en diferentes variedades de melocotón (prunus persica l.
Aplicacion de proteasas de uso alimentario en la elaboracion de embutidos crudos curados: potencial aceleracion del proceso de maduracion.
Tesis doctoral de Zapeleña Iñiguez M. Jose En los últimos años, distintos equipos han estudiado la posibilidad de utilizar enzimas,
Reduccion del nivel de grasa en productos carnicos.
Tesis doctoral de Paloma Fernandez Gonzalez El desarrollo de productos cárnicos con bajo contenido en grasa pretende dar respuesta a
Purificacion parcial de las inmunoglobulinas del lactosuero por tecnología con membranas.
Tesis doctoral de Carlos Aragoza Aragoza En la tesis doctoral se aborda la posibilidad de concentración de las inmunoglubilinas del
Inactivacion de enzimas termorresistentes y produccion de radicales libres por manotermosonicacion.
Tesis doctoral de Antonio Crisogono Vercet Tormo Existen enzimas como los enzimas pectolíticos del tomate, la fracción termorresitente de la