Monitorizacion de indicadores de calidad en productos de pescado seco salado. evaluacion de riesgos sanitarios.
Tesis doctoral de Joaquin Rodrigo Garcia En la presente tesis doctoral se han evaluado 12 productos de la pesca diferentes […]
Tesis doctoral sobre Tecnología de los alimentos
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Estrategias para acelerar la maduracion de quesos de oveja.
Tesis doctoral de Clarisa Salado A. La maduración de quesos depende principalmente de reacciones enzimáticas, las cuales pueden acelerarse selectivamente
Propiedades funcionales de mezclas goma de garrofin/lamda-carragenato en cremas de leche.
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Estudio de hidrocoloides en la gelificacion del musculo de bacaladilla (micromesistius poutassou, risso) inducida termicamente y por alta presion.
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Estudio y metodología de la evolucion del fat-bloom en chocolate: influencia de distintos tipos de grasas.
Tesis doctoral de María Isabel Saavedra De Santiago El fat-bloom es una acumulación visible de cristales de grasa en la
Influencia del tipo de cuajo y adicion de cultivo iniciador sobre los compuestos nitrogenados durante la maduracion del queso idiazabal.
Tesis doctoral de Vicente Martin M. Soledad El objetivo principal de este trabajo ha sido el estudio de la influencia
Aplicacion de calentamientos intermitentes y otros coadyuvantes en la conservacion frigorifica del melocoton.
Tesis doctoral de Fernandez Trujillo Juan Pablo En este trabajo se estudian en diferentes variedades de melocotón (prunus persica l.
Aplicacion de proteasas de uso alimentario en la elaboracion de embutidos crudos curados: potencial aceleracion del proceso de maduracion.
Tesis doctoral de Zapeleña Iñiguez M. Jose En los últimos años, distintos equipos han estudiado la posibilidad de utilizar enzimas,
Reduccion del nivel de grasa en productos carnicos.
Tesis doctoral de Paloma Fernandez Gonzalez El desarrollo de productos cárnicos con bajo contenido en grasa pretende dar respuesta a