Deshidratacion osmotica al vacio por pulso (povd) del kiwi-fruta.
Tesis doctoral de Ricardo Garcia Pinchi Se ha estudiado la aplicación de la deshidratación osmótica con pulso de vacío, utilizando […]
Tesis doctoral sobre Tecnología de los alimentos
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Cambios proteoliticos y organolepticos del queso idiazabal elaborado en diferentes epocas del año: influencia de la pasteurizacion de la leche y del cultivo iniciador.
Tesis doctoral de Carlos Mendia Eslava Las muestras de queso fueron elaboradas a partir de leche de oveja leche recogida
Utilizacion de tecnicas inmunologicas y geneticas para determinar la calidad higienica de la leche y de la carne cruda refrigeradas.
Tesis doctoral de Rosalba Gutierrez Rojo En este trabajo de investigación se han obtenido anticuerpos monoclonales capaces de reconocer distintas
Estudio de las interacciones entre antocianos y flavanoles y su repercusion en el color de los vinos tintos.
Tesis doctoral de Francia Aricha Elsa M. Se ha evaluado el papel de distintos flavanoles: (-)-epicatequina, (+)-catequina y sus dímeros
Identificacion de riesgos e incidencia de l. monocytogenes y listeria spp. durante la produccion de carne fresca de pollo.
Tesis doctoral de Feu Toca M. Rosa En el presente trabajo se ha realizado el aislamiento e identificación bioquímica de
Los lipidos de la carne de cerdo y sus modificaciones durante la congelacion, cocinado y elaboracion de diversos productos carnicos.
Tesis doctoral de Pilar Hernandez Perez Se ha estudiado la composición de los lípidos de la carne de cerdo, así
Modelizacion y control predictivo de una planta de pasteurizacion.
Tesis doctoral de Ibarrola Lacalle Julio Jose Se ha desarrollado una aplicación de control predictivo sobre una planta real de
Reactividad de lipoxigenasas vegetales frente a micelas mixtas, complejos de ciclodextrinas y agregados de linoleato calcico.
Tesis doctoral de José Manuel Lopez Nicolas La enzima lipoxigenasa es la responsable de las oxidaciones de los ácidos grasos
Influencia de la alimentacion sobre los fenomenos oxidativos desarrollados durante la maduracion del jamon de cerdo iberico.
Tesis doctoral de Ramón Cava López Se ha estudiado el efecto que distintos tipos de alimentación (alimentación tradicional en montanera,
Resistencia frente al calor y los ultrasonidos bajo presion de a. hydrophila, y. enterocolitica y l. monocytogenes.
Tesis doctoral de Rafael Pagán Tomás Los brotes toxiinfecciosos registrados en los últimos años, producidos por l. Monocytogenes, y. Enterocolitica