Caracterización del jamón ibérico mediante el estudio del aroma
Tesis doctoral de Ana Isabel Carrapiso Martínez El jamón ibérico es un producto tradicional y emblemático del sector cárnico español, […]
Tesis doctoral sobre Tecnología de los alimentos
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Influencia de la composición polifenólica sobre las características organolépticas de vinos tintos jóvenes monovarietales de la d.o. navarra
Tesis doctoral de M. José Noriega Domínguez Se han estudiado vinos tintos jóvenes monovarietales de la d.O. Navarra, elaborados con
Estudio del contenido de acidos siálicos, oligosacáridos y de la composición de los gangliósidos de la leche humana
Tesis doctoral de Samuel Martín-sosa Rodríguez El estudio se estructura en cuatro partes. la primera aborda el contenido de ácidos
Modificaciones en el proceso tradicional de elaboración del jamón curado: salado en salmuera y empleo de materia prima congelada
Tesis doctoral de Raúl Grau Meló En la presente tesis doctoral, se ha pretendido desarrollar un procedimiento de salado de
Diseño de un complejo enzimático adaptado a la licuefacción de frutas tropicales. aplicación a la pulpa de maracuyá
Tesis doctoral de Luz Marina Florez Pardo El objetivo de la presente investigación fue encontrar la o las enzimas comerciales
Desarrollo de nuevos recubrimientos comestibles y aplicación en cerezas, albaricoques y mandarinas
Tesis doctoral de Cristina Rojas Argudo En esta investigación se han desarrollado diferentes formulaciones de «recubrimientos comestibles compuestos», mezclas de
Estudio del secado combinado aire/microondas en manzana granny smith
Tesis doctoral de Cristina Bilbao Sainz Se secaron hasta peso constante de manazana (var. Granny smith) combinando aire y microondas
Utilización de microondas en el secado por aire caliente de manzana (var. granny smith). influencia del pretratamiento por impregnación a vacío
Tesis doctoral de Mª Eugenia Martín Esparza Se ha estudiado el secado combinado por aire caliente y microondas de manzana
Aplicación de algunas técnicas de ingeniería de alimentos en el desarrollo de alimentos naturales enriquecidos
Tesis doctoral de Noelia Betoret Valls Junto con la seguridad alimentaria y la biotecnología, la relación entre los alimentos y
Influencia de los ácidos grasos en la espuma del cava: medidas físicas y sensoriales de la espuma
Tesis doctoral de Magdalena Gallart Marimon Los objetivos del trabajo presentado fueron dos: 1,- establecer la influencia que ejercen los