Influencia de las condiciones del procesado sobre los cambios madurativos en el jamon iberico.
Tesis doctoral de Lourdes Martin Caceres El jamon iberico es un producto carnico con una alta calidad sensorial debido por […]
Tesis doctoral sobre Tecnología de los alimentos
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Estudio cinetico de la isomerizacion glucosa-fructosa.
Tesis doctoral de Nicolas Cruz Perez Se ha estudiado la isomerizacion glucosa-fructosa en un reactor homogeneo perfectamente agitado con y
Estudio cinetico de la nitrosacion de aminoacidos
Tesis doctoral de Rafael Gil Gonzalez Con objeto de clarificar las analogias y diferencias entre los mecanismos de nitrosacion de
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Tesis doctoral de Najera Ortigosa Ana Isabel El objetivo de este trabajo ha sido el estudio de la composicion en
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Tesis doctoral de Jose Garcia Reverter En primer lugar se presenta una introduccion al secado dealimentos tanto desde un punto
Compuestos nitrogenados y caracteristicas sensoriales del queso de idiazabal: incidencia de cultivos iniciadores autoctonos y pasteurizacion.
Tesis doctoral de Ordoñez Aranguren Ana Isabel Los objetivos del presente trabajo han sido, por una parte, contribuir a la
Estudio de parametros sensoriales y fisico-quimicos implicados en la calidad del jamon iberico
Tesis doctoral de Jorge Ruiz Carrascal El jamon de cerdo iberico es el mas apreciado de los productor carnicos españoles
Influencia del envejecimiento acelerado sobre el contenido polifenolico en vinos sometidos a crianza oxidativa.
Tesis doctoral de Monedero Andrés Luis Alberto En la presente tesis, siguiendo un trabajo de investigacion iniciado en el departamento
Compuestos polifenolicos de vinagres vinicos.
Tesis doctoral de Garcia Parrilla M. Carmen El objeto de este estudio es caracterizar vinagres vinicos eligiendo para ello la
Influencia de la maduracion y condiciones del proceso tecnologico en los cambios de las fracciones nitrogenadas del jamon curado.
Tesis doctoral de María Hortos Bahi Los cambios de las proteinas durante la elaboracion del jamon curado son responsables de